周一发了一篇法棍的硬干货，大家都开启了吐槽模式：
怎么最重要的方子都不给啦？
匠人你变啦，说好的硬干货呢？
……
好了好了，大家想做好法棍我都知道，我都知道啦！大家稍安勿躁咯，只看文字确实还不够过瘾是吧？那么我们今天再来一遍全方位制作的细节点剖析，好不好！如果把我们这几篇法棍的知识点都学会了，你做不出法棍，请你找我！今天还顺便教大家最近国外流行的沙拉法棍吃法，听起来很普通？你再接下去看就知道~这不是普通的沙拉法棍……
这是一篇严谨的干货，
给我一个字一个字好好读
Preparation
准备工具：
发酵帆布、专用割刀、发酵盒（容器）
课程重点
翻面、分割后整形、法棍正式整形、割刀口
配方
盐20g
麦芽精6g
T65法国粉1000g
低糖酵母7g
冰水750g
T65法国粉：法国粉，笼统着说就是法国制造生产的面粉，T=Type=类型，法国粉是按灰分分类的，例如T65就是灰分含量占粉的0.65%左右。灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多。
Cooking steps
搅拌要点
面团搅拌，是重中之重啊，
重点画下啊，下次考试，
噢不，下次做法棍就要用上啦！
1、先将面粉和麦芽精放入搅拌缸中，再加入冰水慢速5min搅成团（这时的面团是没有光泽且非常黏手）拉扯面团时有适当筋性。
慢速搅拌后的面团
2、将低糖酵母均匀的撒在面团的表面。（这时候的面团是不需要取出来的，可直接放置在搅拌缸内操作）。
3、撒好酵母的面团盖上保鲜袋（不要将袋子紧压面团，只要把面团四周盖好即可，要不然面团太粘，会损耗很多面）定时20分钟进行面团的自然水解动作（即水和面粉融合）。
室温下醒发20分钟……
4、时间到了之后，将保鲜袋取掉，你会发现此时的面团再次进行拉扯时，筋性会强很多，且面团不再那么粗糙。
5、这时候即可进行面团的再次搅拌，慢速搅拌3分钟后，此时酵母基本溶解在面团中，再将盐慢慢加入面团中慢速搅拌2分钟。此时再次拉扯面团，面团强韧有力，面团可撑出薄膜，但破洞边缘有锯齿状，此时的面团就已经完全搅拌完成。（以上面团的搅拌时间还需要根据自己的搅拌机来决定适当的增减）
加盐前的状态
加盐后继续搅拌后的状态
6、双手打湿再将搅拌好的面团取出，放入撒好面粉的发酵盒中。测量面温也是非常重要的一步，因搅拌时加入的水为冰水，搅拌时间控制得当，且一直用慢速搅拌，搅拌完成后的面温控制在24℃为最佳。
首次发酵要点
来来来，发酵啦！发酵啦！
还不注意起来啊？整一节都是重点啊！
给我好好画！！
7、将发酵盒上方盖好保鲜袋，并室温发酵60分钟。
8、发酵好的面团体积增大为原体积的2倍大小，触摸感觉柔软但没有太大的支撑力。如下图↓
此时我们应该将面团进行4折翻面的动作。害怕大家又忘了翻面是什么，决定再！说！一！遍！
翻面的用处：可以增强面团的筋性，整形时更好操作，且烤制时面团更有爆发力。让空气可均匀分布在面团的毛细孔。借着翻面拍打折叠来使面筋组织完成，这个动作可使面包内的结构更为细致，断面的气孔更加漂亮 ，还能增强酵母活性，加快发酵过程，也使面团膨胀成体积更为蓬松的面包。
9、完成之后再次放入发酵盒中进行20-30分钟的室温发酵。
室温发酵20~30分钟……
10、完成发酵的面团触摸起来表皮湿润，面团柔软且有力量。
分割、整形要点
（超级重点，考试必考！）
这可不能忽视啊，你分割分丑了，
对整形可不好啊，你好好给我盯着啊，
视频都给你啦，你还不会？
11、进行分割，分割时注意面团的完整性，切勿太多的零碎面团。
12、分割完成后用手轻拍面团表面，将切面慢慢折入面团底部，面团呈微橄榄形。放入发酵盒中松驰20分钟。
整形时切勿将面团拍的过“死”以免面团里的气体全部被排出。
室温松弛20分钟……
13、将发酵好的面团双手捧出，面团的正面朝上，手掌微弯曲轻拍面团，再将面团翻面使正面朝下摆放。手伸直放平，将1/3的面团由下往上对折，再将面团的1/3由上往下对折，以手掌将中间封口压紧，手掌微弯曲轻折面团，拍打出气泡，面团再次对折双掌放置在面团上，将面团搓至60cm的长度。
14、轻轻整形后放入发酵布中。
发酵布的用处：发酵布有助于面团表皮保持干燥，还有帮助面团定型的作用。
15、整理好法棍面团之间的距离，并将发酵布盖好面团，进行最后室温发酵30-40分钟。
室温28℃发酵30~40分钟……
割口、烘烤要点
大题来了大题来了！
大题都在这里啊，做完你就成功了啊，
能写就写啊，一刀都有2分啦
16、面团割口：将刀口垂直朝下，以45度的仰角在面团上斜划5-7刀，深度约0.2cm。
17、烤箱预热上火240℃，下火200℃，蒸汽4秒，烘烤30分钟。烘烤10分钟后，上火可以选择降温至210℃继续烘烤，如果一直维持240℃恐怕会表面烧焦。
降低温度后，避免表皮颜色太深。可增加法棍烘烤的时间，使得法棍更硬脆。
加点馅儿☀
LESSON13
土豆泥沙拉or金枪鱼玉米鸡蛋沙拉+法棍
附加题啊！附加题啊！！
做了分数+10分啊，
不会做的同学不要紧，
但做了还能补10分啊，
有时间一定要试着做！
\土豆泥沙拉/
土豆3个/黄瓜2根/胡萝卜1根/沙拉酱50g/黑胡椒粒3g
Cooking steps
1、土豆带皮蒸熟、黄瓜切薄片、胡萝卜切1cm大小四方丁。
2、蒸熟的土豆用小型搅拌机趁热打散，再加入沙拉酱拌匀，再加入胡萝卜、黄瓜黑胡椒手动拌匀备用。
\金枪鱼玉米鸡蛋沙拉/
油浸金枪鱼200g/甜玉米粒100g/白煮蛋3个/沙拉酱50g
Cooking steps
1、白煮蛋用叉子压碎再加入沙拉酱及金枪鱼及玉米粒拌匀备用。
想知道我是怎么把两种沙拉装入法棍中的吗？如下……
你们都想要夏天fresh？减脂？健康？
一次满足3个愿望了吧？
还不赶快答谢我？！
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你想象中的法棍应该怎么吃呢？
又或者你是怎么吃法棍的呢？
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