大荔古为同州府之所在地。大荔悠久的历史，灿烂的文化，丰富的资源，浓郁的特色，造就了其绚烂多姿的餐饮文化。大荔的餐饮文化历来让本地人为之自豪、外地人望而生叹。不但名满三秦，且享誉全国。
其中“九品十三花”则最能体现大荔的餐饮文化特色。其起源于大荔朝邑、高明一带。
相传很久以前，当地有一农户欲为儿子结婚，但因经济拮据，他不禁为摆设筵席发愁，当地有个叫田七巧的嫂子非常擅长厨艺，得知实情后，主动请缨，用自家产的各种蔬菜和自家所养的家畜牲畜，做出了十三个凉菜和九碗热菜，用以设宴招待宾客，客人吃后啧啧称赞，问她这叫什么菜，田七巧急中生智，便称之为“九品十三花”。“九品”代表长长久久，“十三花”则寓意新媳妇貌美如花。
从此，大荔在婚庆中便流传下来了“九品十三花”的席口。从上菜程序上来说，先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。再上十三个凉菜、四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子。
在宾客未全到“九品十三花”正式开席之前，首先是以茶相待，桌上摆有茶水果碟；茶果有四个品种的称之“事事如意”或“四季来财”，有六个品种的称为“六六大顺”。正席开始后，茶果撤下，擦干净桌面，首先上来十三个凉菜，那便是“十三花”，也称为下酒菜，即为喝酒吃凉菜。陪客先从贵客中的长者开始，依次敬酒，按照长幼尊贵程度，分为:九杯、六杯、三杯，在品尝美味佳肴的同时又体现出大荔的酒桌文化。陪客敬酒后，再由事主为宾客们敬酒，敬酒之后便开始推杯换盏，猜令划拳，此后进入宴会高潮。
撤下这一桌，再上九个热菜， 这些都是大荔的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜，再上九碗。其间还有手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。
九品也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安，途经同州府，品尝到同州水席“九品十三花”后，赞誉到“民间竟有如此美味，同州水席最养人”。
大荔九品十三花，远赴人间惊鸿宴。九品十三花是陕西省大荔县宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史。“九品十三花”每桌的菜品有几十甚至上百种，每道菜均有其独有的营养价值及风味品相，对人体健康也有相应的调节及营养补充之用，为宴请尊贵客人之饕餮佳肴。
来源：渭南文旅
陕西网渭南站编辑：郝豆
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