鸡蛋，绝对是厨房里最神奇的存在，人们对它再熟悉不过了，没有哪种食材像鸡蛋一样，朴实无华又营养丰富，而且煎炒烹炸样样都行……
小简，从小是吃土鸡蛋长大的，如今生活在城里，因为父母在农村，依然能吃到家乡的土鸡蛋！记得小时候，家家户户养鸡，都是在自家菜园里散养长大的，可能是自然绿色的饲养方式，鸡蛋就尤为营养，磕一个到碗里，蛋清透亮，蛋黄透红。每次家里有人过生日，母亲都会做上一盘炒鸡蛋……
大家都知道，炒鸡蛋一般都是需要用油，可是母亲做的炒鸡蛋，是用水炒的，吃起来很嫩，很滑，一点也不腻……后来，小简特意上网查了一下，原来水炒鸡蛋的做法历史相当久远，而且还是养生学家重点推荐的！怪不得那么好吃呢……
水炒鸡蛋，俗称水炒，软炒。和油炒鸡蛋不同，用水炒的鸡蛋，入口即化，凝而不固，软嫩清香。在这个注重养生的年代，用水炒鸡蛋能大大减少油脂的摄入量，而且营养价值一点也不会流失。其实做法非常简单，记住这3点就可以了，1分钟就能学会哦！
1：土鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，充分搅匀。
2：锅内加入与鸡蛋液等量的水，烧至微开。
3：将鸡蛋液缓缓倒入锅中，用锅铲轻轻搅动，见全部凝固就可以了。
所需食材：鸡蛋，韭菜，盐，花蛤，胡椒粉。
做法，1：花蛤洗净后，放入锅中汆烫，开口后捞出过凉，并将肉剥出来，汤汁留用。
2：另起锅加入之前留用的汤汁，加入盐，胡椒粉，烧至微开，将蛋液缓缓倒入锅中。
3：用锅铲慢慢搅动，待其将要凝固时，放入韭菜末，蛤蜊仁搅匀，即可出锅。
还可以将花蛤换成其它海鲜，如海肠，海参等，做法都是大同小异的！小简偷偷告诉您，水炒蛋里面加干贝是最好吃的，浓浓的海鲜味搭配上嫩滑的鸡蛋，营养和口感高度融合，非常适合老人和孩子食用，您也赶紧试试吧……
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