天龙大酒店的招牌菜“明炉桂花鱼”选用的是淡水湖水域的桂花鱼。桂花鱼是我国非常有名的一种淡水鱼，是淡水四大名鱼之一。桂花鱼肉质细嫩、味鲜美，刺少肉多，味甘、性平，无毒、归脾、胃经，具有补气血、益脾胃、美容养颜等功效，营养丰富。
桂花鱼生活在淡水水域的底层，或者接近底层的地方，而且，它们还不喜欢流速快的水，而是喜欢在静静的水流底部生活，以食用小鱼小虾为主，其营养价值极高。
天龙大酒店明炉桂花鱼选用的食材全是1.6斤以上的鲜活桂鱼，酒店年销售量10000条＋，并广泛受到宾客赞誉。其烹饪方法健康营养，活鱼治净并腌制入味，炝锅煎鱼，煎至两面金黄后，爆香料头和香料注入高汤，调底味并放入煎好的桂花鱼，炆火煨30分钟即可。桂花鱼鲜香宜人，汤汁浓郁醇厚，桂花鱼可以煎汤食用，同时可以搭配适量枸杞、红枣等材料，增强其滋补气血、补充营养的功效。
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