广西岑溪市的波塘镇，有"竹子之乡"的美誉。当地人对吃笋颇有研究，形成了烧、煮、炖、炒等多种加工方法，做成了各式各样的笋菜。本文就介绍其中一道菜——"竹笋酿"。
竹笋，是一年四季都会长的，由于按季节的不同划分，人们便将春天中破土而出的笋，称之为"春笋"。
制作竹笋酿最好的原料——山蒲笋
广西岑溪市的波塘镇，有"竹子之乡"的美誉。当地人对吃笋颇有研究，形成了烧、煮、炖、炒等多种加工方法，做成了各式各样的笋菜。
每年春天，人们挖回了肥硕脆嫩的春笋，便会将其一层层地剥开，用白嫩鲜美的笋肉制作成风味风味各异的菜肴，无论自家尝鲜，或招待亲朋，都是非常不错的。不过，在用春笋烹制而成的众多菜肴中，波塘人最喜欢的一道菜应该是"竹笋酿"。
竹笋酿，是用春笋和肉馅儿制成的一道特色菜。
用自制的铁梳子将一条条竹笋划笋丝
做竹笋酿，最好的笋要数波塘镇当地出产的山蒲笋。挖回来的新鲜生竹笋先去壳，为了去除它的苦涩味，要先在开水中用大火煮半个小时然后捞出放入凉水中浸泡五个小时左右。在等待的时间中，可以准备些猪肉馅儿，放入食盐、生抽、酱油、五香粉、花生油、茴香、香菜等等做成鲜香的馅儿。
待笋泡好后，将其捞出沥水，然后用人们自制的工具——铁梳子，将笋划成均匀的笋丝，再入进开水中稍微煮一下，确保笋的苦涩味彻底消除。将捞出的笋晾到不烫后，用力挤出笋中的水分，使其在食用时口感更为爽脆。
用笋丝包竹笋酿
一切准备妥当，就该进入最关键的一步——包馅儿了。
竹笋酿，通常会包成约半个拳头大小的样子。而要用笋丝做皮，将馅儿包住，一定得做到密实才行，如果熟练的话，还会包的非常精致。在常人看来，用散碎的笋丝包肉馅儿，太难了。但是对于当地擅长做竹笋酿的人来讲，根本不是个事儿。她们随手取上一团笋丝，放在掌心摊平，迅速放上一些馅儿，双手一握，挤压成小拳头大小的包袱状。整个过程如行云流水般，一气哼成。不一会儿，就包了一整盘竹笋酿。
包好的竹笋酿
然后，将一个个圆圆的竹笋酿轻轻地放在刷了油的热锅中，盖上盖用文火慢煎。煎的过程中，要适时翻动，为了避免粘底变焦走味，要不定时地从锅边添入适量的花生油和少许的清水。待竹笋酿煎的金黄，就可以盛盘。最后，浇上用生抽、芝麻、胡椒、生粉、等制成的料汁儿，一道别有风味的竹笋酿就可以上桌了。
煎好的竹笋酿色泽金黄，香气扑鼻
这道菜色泽金黄，香气扑鼻，虽是用油煎出来的，但是，吃起来爽滑可口、油而不腻。虽为当地有名的招牌菜，做工也比较耗时，但人们也并未因此而哄抬价格。因此，这道价格便宜，吃后令人回味无穷的竹笋酿，吸引来很多外地的人品尝。
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