春天是草木萌发、万物复苏的时节，一颗颗春笋也钻出“尖脑袋”，此时不吃更待何时？王卫东大厨教你两种春笋的高能吃法，都是充满着乡土味的地道广西菜，赶快跟着学起来，把春的味道吃进肚子里吧~
挑春笋
1、外形要选矮胖的，如果笋长长了，吃起来口感就不好了；
2、颜色要选白嫩的，绿色多的比较老；
3、看看春笋尖上的叶子，叶子呈褐色的比较嫩，如果叶子长绿了，就说明它是准备长成竹子的老笋了。
灯笼笋酿
春笋、五花肉末、香菇、生姜、葱
生抽、花生油、料酒、生粉、白糖、盐
先把笋的外壳剥掉，从根部开始一层一层慢慢翻开 ，尽量不要碰到春笋顶端的棕毛，不然手会发痒。
笋剥好以后，用清水洗净，然后开始焯水。将春笋下锅，在水里放一点盐，这样不仅能给笋增加底味，还可以去除笋里的草酸和苦涩味道。
大概焯10分钟左右，捞出春笋，放在凉水里泡一泡，口感和颜色会更好噢。
将笋沥干水分后，一分为二，教粗的根部这端留10厘米左右，用来制作笋酿。
香菇切成小丁，生姜去皮后切碎，葱花切成末，将半肥瘦的五花肉剁成肉末，放入碗里混合均匀。
在肉馅里放小半勺盐、小半勺白糖、1勺生抽、1勺料酒。
沿着顺时针方向搅拌均匀 ，再放少许生粉，让肉馅口感更佳。搅拌3分钟，肉馅就做好了。
用尖刀在笋的中间部分划3刀，划深一点，直接戳穿两层，头尾两端各留1.5厘米。（操作时候一定要小心，不要伤到手）
然后在两侧各划一刀。
用手按压两端，灯笼的形状就出来了。注意压的时候力量不要太大，否则笋可能会断哦
把肉馅从四面的空隙酿进去，让肉馅均匀分布在笋里。肉馅将纤细的笋丝撑起，如同灯笼表面的褶皱，精致度100分！
笋酿都做好以后，放入熬好的高汤里，中火煮15分钟。客家人一般是逢年过节做这个菜，他们会用白切鸡、白切鸭的汤汁来焖笋酿，味道特别鲜。如果家里没备有高汤，隔水蒸熟也是可以的。
15分钟后，将笋酿出锅摆盘。
在锅里放6大勺高汤、1勺生抽，大火烧开后加入2大勺生粉水和1勺花生油，煮至粘稠即可。
把酱汁均匀地淋在小灯笼上，这道客家风味灯笼笋酿就做好了。
吸收了高汤的春笋紧紧包裹着饱满的肉馅，莹润的芡汁装点着这道佳肴，真是太诱人了！尝一口，春笋口感清脆，一点苦味也没有，还有点回甘，跟肉搭配在一起真是太好吃了！
春笋炒蛋
我们把剩下的笋尖做成桂林风味菜春笋炒蛋。除了春笋，还需要准备鸡蛋、油、盐和生粉。
用刀把焯过水的笋尖拍松，方便入味。拍好以后，将春笋改成2厘米长的小段。
把5个鸡蛋打成蛋液，加少许生粉水和半勺盐，这样炒出来的蛋更加嫩滑。
将春笋下锅焙干水分（焙干时不用放油），小火焙5分钟，然后放1勺油、半勺盐和半勺糖，使春笋更加清甜入味。
5分钟后，盛出春笋，放在一边备用。
再放一点油，油热后倒入蛋液，用中火翻炒1分钟。
将春笋回锅，翻炒片刻后，春笋炒蛋就可以出锅了。
尝一口，晶莹如玉的笋尖搭配着嫩滑的鸡蛋，带有只属于春天的清香，虽然朴实却百吃不厌。
这两种春笋的吃法，你记住了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起享受春的滋味吧！
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责任编辑：于晓腾
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