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五谷杂粮凉皮的做法(西北杂粮筐凉皮大王官网)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-03 10:58:54
导读

自制凉皮 食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根做法:1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。5)下面浓稠的面

自制凉皮

食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法:

1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)面浆一定要搅拌均匀。

7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。

麻辣凉皮

食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法:

1)凉皮切长段。

2)香菜切小段,倒入凉皮内

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

葱油凉面

食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法:

1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成细丝。

4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

元式凉面

食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

做法:

1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油

2)绿豆芽洗干净后汆水

3)沥干水分后盛出备用

4)胡萝卜,黄瓜切丝

5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用

6)盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱

7)用蛋抽搅拌完全融合

8)把调好的汁淋于面条上

9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!

伤心凉粉

食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

做法:

1)凉粉洗净,切条。

2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。

压轴的来了,吃东西一定要尝到正宗的,才算真爱过吧!!!

山西正宗凉皮

食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

做法:

1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7)凉皮锣刷一层薄油。

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

川北凉粉

食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

做法:

1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。

3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时,关火。

5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

一、快速做凉皮的方法(15分钟):

原料:澄粉150克﹑面粉15克

调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

做法:

1.将150克澄粉倒入盆内。

2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。

3.加清水,边加边用筷子搅拌。

4.搅拌成特别稀的面糊。

5.用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6.取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。

7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。

10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16.洒少许熟白芝麻。

17.倒入适量陈醋。

18.放少许盐调味,拌匀即可享用。

时间计算:

调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点:

1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。

2.面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3.面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。

5.揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。

二、传统凉皮的做法(24小时):

传统凉皮的做法耗时比较长,但可以洗出面筋,面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的,但做起来一点也不难。

原料:面粉150克

调料:油,盐,花生酱,黄瓜

做法:

1、水与面准备好 。

2、和成面团 。

3、放盆里静置半个小时。

4、盆里加适量水,没过面团。

5、用按搓的手法洗面。

6、水洗稠了倒入另一盆,再换成清水。

7、再加水洗,重复三四次水变清既可,把这几次洗的面水混合倒入一起。

8、放置一天一宿24小时

9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。

10、面筋蒸熟后,放凉,切彻条。

11、24小时候,沉淀好的水将上面清水倒掉。

12、找一个大一点的锅,里面加入适量水,水烧开。

13、找一个圆的平底铁盘,上面刷上油。

14、倒入一勺面水,跟摊鸡蛋饼一样,薄一点,摇晃均匀。

15、放入热水锅中,漂浮在上面,放上去一会面水就变成透明的了,看到起泡就可以收起来了。

16、拿出凉皮,刷一层香油,以防与下一张粘在一起。

17、做好后把凉皮切成长条;

18、和上切好的面筋条,黄瓜丝,花生酱,醋,盐等调料。

陕西凉皮深受欢迎,但很多人不知道陕西凉皮有很多种,甚至资深吃货也不知道,今天就给大家说说各种陕西凉皮。

大铡刀切凉皮,粗犷豪放过瘾

从凉皮原料来说,分大米和面粉两种

从做法来说,都是先做成米浆或面浆然后蒸制而成,不同种类的凉皮做法有所不同

关中地区:秦镇米皮、岐山擀面皮、醋粉,面筋皮子,麻酱酿皮;

陕南地区:汉中米皮、安康蒸面

秦镇米皮,西安户县秦渡镇,用米磨成浆,蒸制而成,颜色雪白,口感比汉中米皮略硬

面筋皮子,面筋凉皮,将面粉和成团,醒一醒,在水盆中洗出面筋,用洗出的淀粉浆,蒸制而成

岐山擀面皮,宝鸡岐山县,面和成团,洗出面筋,淀粉浆发酵后,烙制而成,口感最硬

岐山醋粉,宝鸡岐山地区的农村,将酿醋所剩的醋渣加水加面粉和成面浆,蒸制而成。因此成深褐色,口感独特,营养价值高,原料难得,在宝鸡以外很少见到

麻酱酿皮,面皮用芝麻酱调味,回民风味

汉中米皮,陕南汉中凉皮,米磨成浆蒸制而成,冷天可以热吃,叫热米皮,口感最软

汉中热米皮,米皮出笼后,不用切拌上佐料,热着吃入口柔滑

安康蒸面,面粉加水搅成粘度适中的面糊糊,蒸制而成

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作法如下:

1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~

4、然后把面筋切成小块,备用~~~

5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~, 留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

6、在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油~

8、要用比平底盘大的锅烧开水, 用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~~

10、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。


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