一、干锅耗儿鱼正宗做法？
食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
做法：
1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。
6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。
7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。
8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。
二、干锅耗儿鱼怎么烧？
步骤 1
耗儿鱼洗净后用淀粉抓匀备用
步骤 2
准备素菜，黄瓜、西芹、大葱、蒜苗洗净切段备用
步骤 3
独蒜对半切开，老姜切片，干海椒对半剪开 火锅底料切小块
步骤 4
锅烧热加入食用油，油烧热后放入步骤1的耗儿鱼，炸至鱼表面开始变色，即可捞出（不要炸久了，否则鱼会很老）
步骤 5
清理炒锅重新倒入适量食用油，下干海椒、花椒、老姜、蒜，爆香后加火锅底料
步骤 6
所有材料炒香后，下炸好的耗儿鱼，从锅边淋入适量料酒，待锅中沸腾时快速翻炒耗儿鱼
步骤 7
将步骤2的素菜倒入锅中，加适量盐、少许白糖，从锅边淋入一点点陈醋（也可不放），继续翻炒至素菜断生
步骤 8
起锅，装盘，洒上白芝麻 完成
三、山药干锅耗儿鱼做法？
食材——
耗儿鱼 葱颗 料酒 红花椒 青花椒 葱花 干辣椒节 老姜 大蒜 胖子麻辣鱼 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 鸡精 味精 白糖
操作流程——
一，首先把耗儿鱼改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗儿鱼腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放点葱、洋葱、加点料酒进行腌制。
三，把姜蒜切成大颗粒。
四，锅里倒入色拉油，油温至八成热时放入腌制好的耗儿鱼进行高温油炸，一定要炸至两面金黄，炸好以后起锅，把多余的油倒入油盆。
五，锅里加半勺大豆油，放入姜蒜颗、红花椒、青花椒、胖子麻辣鱼、干辣椒节一起炒，一定要把它炒香。
六，加入开水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗儿鱼放入，加点啤酒，改小火，盖上锅盖煨五分钟。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油让味型充分融合，然后出锅。
八，最后撒上芝麻、葱花、香菜。
四、干锅耗儿鱼麻辣香锅做法？
用料
五花肉200克，虾15只
土豆1个，莲藕1个
菜花1小朵，千张1张
木耳15朵，黄瓜1根
调料：
花椒一小把，干辣椒20根
大葱半根，姜10片
蒜6瓣，香菜2根
芹菜2根，蒜苗2根
洋葱1/3个，郫县豆瓣酱2大勺
生抽2勺，糖2勺
五香粉1勺，白酒10克
步骤 1
1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。
2、虾剪开虾腔去虾胃，去须，触角，尾，虾线；白酒姜腌制。
3、土豆莲藕去皮切片；黄瓜切片；千张切丝；花菜切块；木耳温水泡发。
4、葱姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋葱切段。
步骤 2
焯水：把菜花、莲藕、木耳、千张分别焯水捞出备用。
步骤 3
起锅烧油：（多倒油）土豆两面煎炸至金黄捞出；
五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟捞出；
虾裹上淀粉两面炸至酥脆透红捞出。
做到这一步的时候，锅内还留有大量热油，接着开始炒麻辣底料。
步骤 4
麻辣底料：锅内先放入花椒、干辣椒、葱姜蒜 、郫县豆瓣酱、炒出红油；再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱，中小火慢慢炒出香味。
香味出来后，加入焯水后的菜花莲藕木耳千张，小火慢炒2分钟；再加入土豆，五花肉，虾；生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分钟后出锅。
步骤 5
香菜叶点缀一下，香飘四溢
五、大耗儿鱼川菜做法？
步骤/方式1
泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用
步骤/方式2
芹菜洗净切好，芹菜叶子留着做装饰
步骤/方式3
锅内烧油，下入芹菜，炒好芹菜装盘备用
步骤/方式4
大耗儿鱼在背上划几刀，更好入味。
步骤/方式5
姜、蒜切好备用，我加了两根火腿肠，不喜欢的可以不加。
步骤/方式6
锅内加油，先下豆瓣，再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆，然后加适量水烧开，水要大概能没过大耗儿鱼。
步骤/方式7
水开后加入大耗儿鱼，加入少许料酒，白糖，一点点生抽，中火煮大概10分钟，中途加入火腿肠，再大火收汁，捞起耗儿鱼，将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀，铲起淋在鱼身上。
步骤/方式8
最后撒上芹菜叶，香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦！
六、爆炒耗儿鱼川菜做法？
用料
耗儿鱼 8条
土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺
干煸耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
耗儿鱼拿出来解冻洗净，加入盐，料酒，姜丝，腌制15分钟
步骤 2
锅中下油，油温5成热下入耗儿鱼，榨至两面金黄，出锅
步骤 3
土豆去皮切条，锅中烧水，水开下入土豆条，加盐，煮3分钟捞出，沥干水份
步骤 4
锅中烧油，油温5成热，下入土豆条，炸至酥脆捞出沥油
步骤 5
锅中下油，把姜蒜，花椒，辣椒放入锅中炒，加入一勺生抽，一勺豆瓣酱，炒香
步骤 6
放入土豆，翻炒1分钟，加入耗儿鱼，继续翻炒，加盐，鸡精，翻炒出锅，撒上葱花，香喷喷的耗儿鱼出锅啦
七、干锅耗儿鱼鱿鱼虾做法？
1材料洗净，藕，土豆切薄片，青红椒切丝，西芹段，姜片蒜瓣，干椒
2鱿鱼我是去膜，切片放白胡椒粉腌制一会
3虾头剪掉扎手，开背去虾线
4土豆，藕片下锅炒变透明了放干椒和花椒，炒好放一边
5油，姜片，炒香放虾，变红后放鱿鱼，炒熟系时候就会出来很多水，不要水，把其他放一边备用
6最后放花生，芝麻，香菜，就可以出锅了
八、干锅耗儿鱼做法王刚？
食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
做法：
1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。
6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。
7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。
8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。
九、干锅泡椒耗儿鱼做法？
用料:
5-10条中号泰国耗儿鱼（200-400克）、40克油、90克泡椒和泡姜，大蒜2瓣、生姜5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉、10克生抽
干锅泡椒耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 我们团的中号泰国耗儿鱼（马面鱼）完全解冻 料酒：水按1:5的比例兑好，耗儿鱼浸泡其中5-10分钟，结束后，再用厨房纸吸干水份（一定要搽干水份，很重要）
步骤 2 40克油、90克泡椒和泡姜、大蒜2瓣、生姜切丝5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉，放入小美主锅
步骤 3 设定4分钟/温度varoma/反转小勺，把佐料炒香
步骤 4 插入蝴蝶棒（防止耗儿鱼搅烂），放入5-10条耗儿鱼（200-400克）、10克生抽（口味重的可以自己加点儿盐）
步骤 5 设置6分钟/温度varoma/反转小勺（可以在还剩4分钟时将速度调到反转2停留2秒，再调回反转小勺，让鱼和佐料充分混合），全程打开量杯盖收汁。 出锅，取掉蝴蝶棒。
十、干锅耗儿鱼家常做法大全？
干锅耗儿鱼家常做法，我们可以去市场里面买一些耗儿鱼，有大的小的这个科技，根据自己喜欢的口感去买，然后买回家的耗儿鱼，用清水洗干净，把她的内脏清洗一下，还有表皮都可以清醒一下，然后放在锅里煎煎至两面金黄，然后再放一些干辣椒，大蒜，生姜一起炒香就可以捞出，最后再放一点小葱或者芝麻都是可以的
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