一、酸辣土豆丝川菜?
制作方法:
1、土豆洗净去皮,先竖着切成片,再把土豆片切成细丝,用清水将切好的土豆丝泡去淀粉(这样炒出的土豆丝清爽不粘);
2、准备配料,葱姜蒜切丝,干辣椒切成小段,花椒一小把,小葱切小段;
3、锅内放油烧热放入花椒煸炒出香味,然后将花椒捞出;
4、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味,放入泡好的土豆丝;
5、先放一勺陈醋,两勺白糖,一勺盐快速煸炒,出锅前放入一勺白醋提味;
6、再放一勺香油煸炒均匀,出锅成盘,在成好的土豆丝上撒点小葱段即可。
二、酸辣猪蹄川菜做法?
猪蹄750g 红辣椒6个
葱白3根 大蒜籽4个
姜片4片 酸萝卜75g
老抽5ml 陈醋3ml
白糖2g 胡椒粉少许
花椒粉少许 辣椒油20ml
生抽10ml 香油5ml
酸辣蹄花的做法
步骤1
冷水和猪蹄下锅煮出血沫,捞出洗净
步骤2
猪蹄斩小件,放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟,猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。
步骤3
压好捞出沥干汤,汤保留后面还有用,其实可以放些黄豆一起炖,到时还可以喝黄豆猪蹄汤。
步骤4
酸萝卜切小片,红辣椒切圈(我用的泡椒和小米椒),大蒜籽切片,斜切葱白,如果有大蒜切一根大蒜。
步骤5
锅里热油放入大葱葱白爆香
步骤6
倒入红辣椒和酸萝卜,放入适量的盐调味翻炒均匀
步骤7
倒入猪蹄,放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺,翻炒均匀转小火焖五分钟
步骤8
倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅
步骤9
少量的酸萝卜夹杂着猪蹄,让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口
三、酸辣土豆丝别名?
土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋,因其营养丰富有“地下人参”的美誉。
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。没有其他名称。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
四、酸辣土豆丝历史?
这样一盘最简单的酸辣土豆丝,我们今天能吃到它,却是非常不容易的,每一样食材都来之不易。
先来看主食材土豆,起源地是南美洲,人工驯化栽培最早可追溯到8000到10000年前,而从南美洲向世界各地传播的时间,迄今只有400多年。
首先是从南美洲传入欧洲,欧洲航海家为了寻找外面的世界,当然,更多的是为了抢东西,船员们在大海中随波飘荡,飘呀荡呀就发现了一片新的大陆。
1533年一个平平无奇的一天,弗朗西斯科·皮萨罗发现了南美大陆的秘鲁,也见到了以前没见过的食物土豆,但他可能觉得不是很好吃,就没带回来。
又到了1536年平平无奇的一天,吉姆·奎斯达在探险哥伦比亚高海拔地区时,发现了印第安人驯化后的土豆原型:马铃薯。
哎吆,这东西还能吃?俺国家没有,带走!
就这样,土豆乘着大船漂洋过海来到欧洲。此时,是16世纪中叶。
1551年,马铃薯被西班牙人瓦尔德姆带到西班牙,并将其介绍给国王,然而直到1570年才成功在欧洲南部进行种植,随后,在欧洲绝大部分以及亚洲极少部分国家和地区传播。
据有关历史资料考证,马铃薯传入我国的时间是在明朝万历年间,即1573年到1619年之间。
万历年间的蒋一葵撰著有《长安客话》,记载了明朝中叶的地方历史和地理沿革,在第二卷《黄都杂记》中曾记载,当时的北京地区已经有了马铃薯,时人称之为土豆。
此外,台湾和闽粤沿海各省由于贸易往来关系,马铃薯传入和种植的时间也比较早,《美国植物的传播》中记载,早在1650年到过台湾的船长就在日记中有对马铃薯相关的描述,并提及是由菲律宾所传入的。
19世纪中期到20世纪40年代,由于多层历史原因,外国殖民者、冒险家、传教士、商人等等涌入中国,马铃薯传播的途径和范围也在不断扩大,同时驯化品种也在不断增加。
不同地区的百姓对其也有不同的叫法,比如北方人多叫土豆、地豆、地蛋,而南方人则是叫马铃薯、荷兰薯、洋山芋等等。
总而言之,叫来叫去,还是那个土豆。
五、酸辣土豆丝口味?
顾名思义,酸辣味,土豆丝脆脆的
六、酸辣土豆丝教学?
1、首先把去过皮的土豆改刀,先把土豆切掉一片粘在刀上,这样切土豆就不会沾刀,土豆片能整齐的排列在一起,然后切成火柴棒粗细的丝,放进清水内浸泡,这样能洗掉淀粉不变色,并且炒出的土豆更脆 ,口感更好。
2、青椒把心去掉,然后切成青椒丝,红椒 把心去掉,也切成丝,姜切成丝,大葱切成斜刀片备用。
3、下面开始上火,锅上火加入适量的清水,把泡过水的土豆丝倒出控水,再用水冲洗几次,冲去土豆的粉芡,水开后,下入土豆汆水,水一定要烧开,这一步很关键。
4、下入土豆之后,颜色微微透明,水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水,这个操作主要是防止土豆煮面,水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝,一是去除粘液,二是迅速降温,达到脆嫩的口感。
5、倒入土豆丝不要上火翻炒,否则会过火,下面直接调味,加适量的盐、味精、少许的白糖调味,上火快速翻炒均匀,把锅离火,然后加入适量的白醋,上火快速的翻炒均匀即可出锅。
七、酸辣土豆丝作者?
所属菜系为川菜。酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上常见的家常菜,该菜用料简单,好学易做,营养丰富,清爽可口,很受人欢迎,所以很难找到发明者。
八、川菜酸辣鱼骨汤做法?
原料:发好的鱼骨200克,鸡里脊肉50克,鸡蛋清半个,油菜20克,熟火腿10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,鸡汤750克,花椒水、熟菜子油各适量。
做法
1.把鱼骨顶刀切成象眼块,放入开水内烫透捞出,控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内,加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状,再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片,油菜用开水烫后也切成小象眼片。
2.将汤锅置火上,放入鸡汤和适量清水,待汤烧开,用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形,加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫,放入明油,起锅盛入碗内即成。
九、土豆丝的做法酸辣土豆丝?
土豆丝先用盐水浸泡过,使其滤出掉粉,这样会清脆些。
准备蒜切片,青椒丝,热锅放油,放蒜和青椒炒出香味,放土豆丝,翻炒几下,放适量盐,酱油,醋,炒熟出锅。
十、酸辣土豆丝怎么勾芡?
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
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