牛里脊5斤,海鲜酱40克,沙茶酱30克,番茄沙司70克,红油少许,冰糖200克,白芝麻适量,盐,味精少许。
鲜小米辣50克,大葱,姜适量,香叶七八片,陈皮40克5年以上,八角4~5个,辣椒段30克,花椒25克,桂皮15克,草果三个,红曲米150克煮成红曲米水。
牛里脊稍微冻一下,切成5厘米薄片,用盐,味精,葱,姜,花雕酒腌制一小会,去腥。起锅烧水,水开下去,牛肉烫一下捞出。另起锅烧油,6成热下去牛肉表面变色捞出,不能表面炸焦。锅里放少许油,放配料进去炒香,然后放香料进去,接着放入番茄沙司,海鲜酱,沙茶酱,加入红曲米水烧开,放冰糖,少许盐,味精调味儿。把过完油的牛肉,放到调好的汤汁里面,小火靠至牛肉酥烂,然后大火收汁,汁快收干的时候,淋入少许红油出锅,撒上芝麻即可。
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