顺德,虽然它只是广东佛山的一个区,
但它却有着相对独立的“思想”和“人文”构设。
大部分城市,基本聊及特色都是先聊“上一级省市”,而后才会聊“下一级乡县”,
但顺德好像在众人心中就是一个独立存在的个体——神秘且繁荣。
这里是粤曲、粤剧的发源地,也是世界美食之都和中国厨师之乡。
就拿今天分享的这5道顺德的特色菜,它们皆是一辈又一辈厨师的心血,
每一道菜都有每一道菜的“传奇”,如果你也喜欢顺德的美食,
不妨跟着我的脚步细细品味吧。
1:均安蒸猪
聊到美食,很多人应该都看过美食纪录片《舌尖上的中国》,
而在顺德的均安,这里的均安蒸猪就曾上过这档节目。
传言这款美食在春秋时期就已经在民间流行起来。那时候的祠堂文化非常盛行,每逢到了春秋二祭(清明节和重阳节),族长总会召集大家祭祀先祖,甚至还会大摆宴席,而顺德地区的宴席主菜就是这道均安蒸猪。
这款菜的精妙之处在于蒸煮的方法能让猪的油脂迅速化去,不仅没有伤及猪肉本质,而且保留了猪瘦肉的精华,真正从本质上做到了肥而不腻。
2:顺德鱼生
大家对于粤菜应该非常熟悉,在外人看看,粤菜菜肴真正可以称得上是“什么都敢吃”。
而作为这个系列的主打菜来说,顺德鱼生应该是相对出名的存在。作为自古以来的富庶之地,这里的淡水河鲜尤为鲜美,鲜、爽、嫩、滑的特性基本在各种鱼货身上都是基础的特点,如果想让新鲜的鱼货暂放光彩,那就要看当地厨师的功力了。
而对于介绍的这道鱼生美味,则是选用当地最著名的菊花鱼,而且重量方面不能低于1.5斤品种,毕竟只有最肥美的肉质,才能在做鱼生的时候尽显鲜嫩质地。
3:凤城四杯鸡
在顺德人的心中,人们的餐桌好像总是离不开鸡肉,毕竟在广东人的饮食文化之中,有着“无鸡不成宴”的俗语。
而对于凤城四杯鸡来说,它应该算是鸡肉美味之中的特色菜。
每逢端午龙舟,观音开库等等重要节庆,这款美味总会出现在宴席的主菜之中。
鲜嫩好吃,皮色油亮,香味四溢等特点,让当地人对它称赞不已。
4:菊花水蛇羹
来到广东顺德,如果你不品尝一下菊花水蛇羹,就会留下一丝遗憾。
不要以为跟“蛇”有关的美味都是黑暗系料理,
相反在众多肉食品种之中,蛇的营养可是非常出众的。
而且这款美食无论在外观形色,还是味美程度,都可以称得上是顺德菜肴中的精品。
晶莹剔透的浓稠汤汁,搭配以鸡肉,蛇肉,笋干提鲜的肉食主料,
只需经过厨师的简单煲煮,就能让一款极致美味呈现在你面前。
5:顺德蒸鱼头
如果你对粤菜中的某些生鲜美食不太适应,
那么对于顺德蒸鱼头来说,应该是你不错的选择。
毕竟对于清蒸鱼头来说,在各个地方都是非常普遍的。
即便每个地方的烹饪手法略有不同,但在成品鱼肉的质感方面,
都是体现出了鲜嫩爽滑的基础特色。
而且顺德的蒸鱼头及其注重火候,每位大厨对于这款蒸煮美味都需要接近3个月以上的感悟揣摩,才能让这款美食真正称得上是地方名菜。
介绍了关于顺德的五款美食,你是不是感觉还算不错呢?如果你对这些美食也非常感兴趣的话,不妨来这里玩一玩,看一看吧。
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