一,食材:羊排或者羊前夹12斤,清水15斤。
二,香料包配方:小茴香50克、干姜片15克、山奈4克、花椒3克、草果3克、桂皮1克。
三,调料:盐270克、大蒜末25克、菜籽油15克、香醋100克。
四,制作:1. 羊排或羊前夹洗净入自来水盆中浸泡1小时,中途换一次水,去除残余血水,这样成品肉色更是白亮。2. 香料称好用温水浸泡30分钟后淘洗干净装入香料包备用。3. 不锈钢锅中加入清水15斤,下盐270克、泡洗好的羊肉、香料包,大火烧开打去浮沫,将火调微小一点,使锅内汤汁保持沸腾状态加盖焖1小时左右,至羊肉成熟,用筷子可轻易插透,即可捞出装入盆中,用保鲜膜保温封存,随用随取即可。
五,蒜香醋汁做法:碗中放入大蒜末25克,用15克8成热的菜籽油泼入,搅拌均匀,再倒入100克香醋,少许盐和生抽调匀即成。
六,上菜流程:根据顾客喜好选取羊肉或羊排,改刀后整齐的装入盘中,配蒜香醋汁和蒜瓣各一碟即可上桌。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!