做前早知道
1. 这道竹笋炖土鸡突出的是竹笋的清香，所以选择了味道同样比较清淡的草菇，才不会把竹笋的鲜香味压下去。不建议用香菇。
2. 烹调时加入火腿，可增加菜肴的香味，味精就可以免了。
食材：
净土鸡（母鸡）一只、
竹笋、草菇、火腿、盐、胡椒粉、植物油各适量
1. 土鸡剁块，剔除肥油，洗净；竹笋择洗干净，切块；草菇去蒂，洗净，一切两半；火腿切片。
2. 锅置火上，倒入适量植物油烧至温热，放入鸡块煸炒至吐油且色泽金黄，浸入热水盆中去除多余油脂，立即捞出。锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入竹笋和草菇焯至水沸，捞出。
3. 取盘，放入草菇、竹笋、火腿片、鸡块，加盐和胡椒粉，淋入适量清水，用锡纸包住盘口，送入烧开的蒸锅蒸30分钟，取出，揭去锡纸即可食用。
小贴士
1.如果没有锡纸，可用一个带盖的盛器，找一张荷叶或保鲜纸盖住盛器口，用绳子系牢即可。
2.竹笋含有草酸，会影响鸡肉中钙质的吸收，所以要用开水焯烫一下，以去除草酸。
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