荔枝味是川菜一种特有风味，甜酸似荔枝鲜味，带微咸。
调味原料：川盐、白糖、白酱油、味精、醋、料酒、姜、葱、蒜。
调料作用：荔枝味在调味原料、调味方法上基本同于糖醋味，只是甜酸味的程度不同而已。糖醋味一进口就明显地感觉甜酸，而且咸味体现得微弱，只在回口时表现出来，咸味只是糖醋味的基础味。荔枝味则不同，进口感觉酸甜，而且它的酸甜味和咸味是并重的，在食用时都要同时表现出来。也就是说，荔枝味的酸甜味较之于糖醋味的甜酸味淡一些；荔枝味的咸味较之于糖醋味的咸味要咸一些。至于姜、葱蒜、泡红辣椒只取其香味，用量不宜过重。
另外，荔枝味的酸甜味中酸重于甜，感觉上，似乎是一个人口先感觉酸后回味甜的过程。至于荔枝味在实际运用中，有些菜肴滋汁宜多，酸甜味的浓度高一些(如锅巴肉片的酸甜味)，有些菜肴滋汁少、水干亮油，酸甜味的浓度低一些(<如荔枝腰块的酸甜味)，但还是基本上属于荔枝味的范围。
荔枝味清淡而鲜美，有和味、解味、除腻的作用，而且自身不会发生背味的现象，能与其它复合味配合，但畏糖醋味。复合味安排中应加以注意。此味四季皆宜，佐以下酒用饭菜肴均可。
操作方法：烹调时，主料码川盐、水淀粉。滋汁碗放入白酱油、白糖(少许)、醋(少许)、味精、鲜汤、水豆粉。炒锅制好后放混合油烧至七成热时，放入码好味的主料炒散籽滗去多余的混合油，烹入料酒、放辅料炒几下，烹入滋汁，收汁亮油起锅即成。
荔枝味的应用范围是以猪肉、鸡肉、猪肝腰、鱿鱼及部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅巴肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷等.
锅巴肉片
原料：猪里脊肉150克、 大米锅巴200克、水发黑木耳20克、水发玉兰片50克
调料：盐5克、 水淀粉35克、化猪油50克、葱白15克、姜5克、蒜5克、泡红辣椒2根、白酱油15克、白糖15克、醋20克、味精1克、香油10克、菜油1000克(实耗100克)
制法：1、猪里脊去白筋， 横着肉纹斜切成5厘米长、2.5厘米宽薄片，码上川盐、水豆粉待用。葱切马耳朵形，泡红辣椒切马耳朵形，姜蒜切片。将晾千透的锅巴掰成小块待用。
2、炒锅炙好后，放化猪油烧至七成热时，放入码好味的肉片炒散籽，再放入姜、蒜片、泡红辣椒节、水发黑木耳、水发玉兰片炒出香昧烹入料酒，掺鲜汤，放入白酱油、川盐、白糖(极少)、醋、味精、水豆粉吃荔枝味。味正后，放一点香油起锅装入大碗中待用。
3、炒锅放熟菜油烧至七至八成热时，放入锅巴，待锅巴被炸至颜色金黄酥脆时，捞出放于盘内，同时舀一点锅内的烫油放于锅粑内。吃时将碗内滋汁淋于锅巴上，发出响声即成。
此菜勾汁时白糖应少一点分量，不同于糖醋味。威酸应重于甜。炸锅巴油温不宜低，滋汁量以每片锅巴都能沾上为度。肉片与锅巴都须保持热度，上桌才能发出声响。
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