提起糖糕,好多人都吃过,这也是就好多人的童年美味。在不少地区,糖糕就是一种必备的小吃之一,特别是一些地区节假日必炸的食品。糖糕顾名思义就是甜的,一般的馅就是白糖,和面的时候面粉也要加白糖,这是不包馅的,要是包馅和面的时候可以不加白糖,如果喜欢吃甜的,包馅不包馅都可以加白糖。就看你的口味了。记得小时候,每年的端午节,家里就必须炸糖糕,这是端午节必炸的食品之一,现在自己有了小家,有时候就炸点糖糕作为零食或者作为早点。
先说不包馅的糖糕和面,一般但不包糖馅的糖糕,其面粉、水 糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。糖糕的烫面的热水特别重要,糖糕好吃不好吃,就全靠这水的温度了,因为水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,糖糕入口溏软,如吃豆腐一样;水温过低,会出现面团夹生、发粘,炸好的糖糕就成了死面块,吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。这种水温使面粉大量吸收水分而膨胀变成糊状,能把面粉烫成呈半透明状,炸好的糖糕变的软糯香浓。如果没有测试水温的工具,那我告诉你两个小窍门。第一个小窍门,你可以把烧开的水倒入冷盆中,然后再用盆中的水烫制面团,;第二种你可把水烧开,在离开炉灶,打开盖子凉一分钟,再用这水烫制面团。这两种方法比较保险,我都实验过很管用,你可以试试哟。
主料:面粉200克、豆沙馅
辅料:菜籽油、热水260克左右、白糖粉适量
做法:1、把面粉加白糖粉拌均匀(也可以把开水里加白糖花开成糖水和面),再加热水(水温最好控制在88~95℃左右,太高会被烫死,口感不好),用筷子拌不停的搅拌,一定要顺时针搅拌,直到看不见干粉为止
2、手面团放一会等凉以后,手上抹点油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时左右
3、手上抹上植物油,把醒好的面团再揉揉揪一块(大约50克左右),用手搓圆,捏成小碗形状
4、加豆沙泥(注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点),再将四边向中间聚拢,捏严搓圆,再压成圆饼坯
5、把糖糕坯做好,盘子刷一层油,静止一会,这样馅好和皮融合,好炸熟透一致
6、热锅凉油,油热5成,加糖糕坯,中小火炸,晃动锅底,这样不粘锅,炸到一面发硬
7、再翻面继续炸,待糖糕浮起时,可以用勺子顺时针搅拌,这样糖糕空心好吃
8、两面都金黄色捞起沥油即可
小贴士
1 、烫面的热水很重要,告诉你2个小窍门。1、你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团;2、把烧开的热水,离火静置一分钟,再用锅里的水烫制面团。
2、炸制糖糕须选用植物油(菜籽油最好,香浓),尽量不用动物油。菜籽油,上色较快,成品气味也芬芳
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