胶东合饼
原料
中筋面粉500克，温水(40°C)、韭菜末、鸡蛋、虾皮、盐、味精、生油、香油各适量
做法
1中筋面粉用温水和成面团，搓条，下剂。
2韭菜末加生油拌匀。鸡蛋打散，炒至半熟，盛出冷却，与虾皮、盐、味精、香油一起放入韭菜末中，顺搅成馅料。
3剂子擀成圆形，将馅料平摊在饼皮一边，把另一边叠上来，压紧，制成半圆形合饼生坯。
4平底锅涂上生油，烧热后将合饼生坯平放入，用慢火烙至两面微黄即可。
家乡焖饼
原料
面饼300克，排骨、扁豆、葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、白糖、八角、植物油、开水各适量
做法
1排骨洗净，切块，氽水。扁豆撕去两边的筋，洗净。
2锅置火上，加植物油，放入扁豆煸炒，加少许盐炒软，铲出，备用。
3锅中再加少许植物油，放入排骨炒至变色，放入葱末、姜末、蒜末、八角，加盐、料酒、酱油、白糖焖至排骨熟，放入扁豆，加入适量开水，将面饼放在上面，加盖焖10~15分钟即可。
健康油条
原料
高筋面粉200克、活性干酵母2克、牛奶208克、面粉100克、食用碱2克、盐4克、油适量
做法
1高筋面粉、活性干酵母和牛奶倒入容器中，边用筷子用力搅拌，边用刮刀把盆边的面糊随时刮下，混合均匀即可。覆盖保鲜膜，发酵至面团鼓起约原体积三倍大，表面可见发酵气泡，但闻起来不酸。
2将食用碱用刀碾细，再和面粉、盐充分混合均匀，倒入发酵好的面团中，混匀。
3将混匀的面团揉至面筋可以延展开，收圆成光滑的面团，再次覆盖发酵至2~3倍大。
4将案板上刷油，取出发酵好的面团，顺势抻长成长条形，用手拍的方式(或用擀面杖稍加擀制)整理成长方形，厚度5毫米左右。
5将面团分切成数个宽度均等的小段，两个一组摞起来(光滑面都朝外)，醒发30分钟，至生坯明显松软并鼓胀。
6筷子用油先抹一下，再纵向压一下生坯。
7锅烧热，倒入足量的油烧至七成热，取一个生坯，略抻长，两头向相反方向扭一下，放入油锅，不断翻动，炸至两面金黄、上色均匀即可沥油出锅。
小贴士
★②中倒入面粉应不下沉，否则就是发酵过头。
★炸油条要想炸出膨松起泡的效果，发酵一定要充分，宁可发酵温度稍低、时间长一些。夏天室温较高，酵母一定不要放多;冬天室温低的时候，酵母可以多用1克。
★热油中插入筷子马上有小油泡上来，即为七成热。
面鱼
原料
高筋面粉400克、活性干酵母4克、牛奶416克、面粉200克、食用碱4克、盐8克、油适量
做法
1将活性干酵母和牛奶倒入面包机内桶，混匀，倒入高筋面粉。
2开启面包机和面程序，程序结束后，关掉面包机，让面团在里面自然发酵至三倍大，再将面粉、食用碱和盐混合均匀，倒在发好的面团上。
3用筷子略搅动以防止面粉飞扬，再次启动和面程序。
4和面至面筋能够延展，结束程序，将面团收圆，再次发酵至两倍大，按压面团不会快速回弹即可。
5案板上刷油，放上发酵好的面团用手按压排气。将面团分成两大条，覆盖松弛10分钟，再逐条抻长。
6用手将面片压薄。
7将面片切成数个等宽的小段，覆盖松弛10分钟。
8用手将小段轻轻抻长抻薄成均匀的长方形，用拳头在上面压下不均匀的窝，覆盖醒发30分钟至明显松软鼓起，用刀在每个生坯上竖向切两个切口。
9锅烧热，倒入足量的油烧至七成热，将生坯放入油锅，不断翻动，炸至两面金黄、上色均匀，沥油出锅即可。
小贴士
★用拳头在面鱼生坯上压不均匀的窝，是为了炸后可以有不均匀的鼓泡。
春饼
原料
面粉500克，香油100克，盐5克，凉水、沸水各适量
做法
1200克面粉中加入凉水，和成冷水面团。
2剩余300克面粉中加入沸水，和成烫面团，稍凉后加入盐揉匀。再与冷水面团合在一起，揉匀揉透。
3将揉好的面团搓条，下剂，逐个按扁，刷一层香油，撒一层干面粉，再刷一层香油，将两个面剂刷油的一面对合在一起，擀成直径约20厘米的春饼生坯。
4平底锅置火上，摆入饼坯烙熟，取出揭开成单张，卷成圆筒，装盘即可。
奶香玉米饼
原料
玉米面、中筋面粉、奶粉、鸡蛋液、活性干酵母、泡打粉、清水、白糖、植物油各适量
做法
1将玉米面、中筋面粉、奶粉调匀，过筛，加入鸡蛋液、白糖、活性干酵母、泡打粉和清水搅匀，用湿布盖严，发酵20分钟，备用。
2平底锅烧热，刷适量植物油，用汤勺将玉米面浆舀入锅中，制成圆饼状，待底部煎至上色后翻面，煎至两面金黄时出锅装盘即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
