官府一品蟹黄石锅翅 本版图片均由全媒体记者 曹雪琴 摄
港佰碗仔翅
金碧辉煌石锅翅
牛腩花胶煲
海皇粉丝煲
鳗鱼蟹子炒饭
东莞时间网讯碗仔翅,是承载了粤港几代人记忆的经典美食。如今,随着社会经济发展,碗仔翅也与时俱进,从市井小食变成店铺潮流,不再是简单果腹的食品,而是更致力于满足味蕾的奢华体验。
春天里,用一碗暖暖的碗仔翅,唤醒沉睡的味觉。
情怀:让人们重新认识碗仔翅
碗仔翅是粤港的经典市井美食之一。港片、港剧中,街头巷尾的背景、男女主角的食品……经常都有碗仔翅的身影。
相传,碗仔翅起源于上世纪60年代的香港。小贩用粉丝与水、淀粉、调味料等制作成与鱼翅羹相似的食品,用小碗盛装,因此被称为碗仔翅。因为物美价廉,曾在粤港地区广泛流传。
而今,随着经济的发展,碗仔翅这款香港经典的市井小食,从果腹食品的行列脱颖而出,以更新更美的味觉体验呈现在东莞市民面前。
近日,港佰碗仔翅东城店在东城万达金街1栋58号正式营业,碗仔翅是该店的招牌出品。该店负责人胡女士表示,该店要告别粉丝碗仔翅时代,让人们重新认识碗仔翅。
用料:真材实料 一碗大满足
“文不对题”是人们对碗仔翅的传统印象,因为街头的碗仔翅一般是用粉丝作为主材,不过,该店的每一碗碗仔翅用的都是真正的鱼翅,目的就是让鱼翅成为大众消费得起的产品。
另外,相对于街边碗仔翅千篇一律冬菇、鸡丝的大众搭配,该店的品类更丰富,仅看名字就感觉目不暇接,比如:官府一品蟹黄石锅翅、金碧辉煌石锅翅、花枝招展翅、红飞翠舞翅。
此外,食材更“豪华”,搭配各异,官府一品蟹黄石锅翅,就包含有蟹柳、鲍鱼边、蟹子、鱼翅、竹笙、花椒、瑶柱,而红飞翠舞翅,则集合了鱼翅、北极贝裙边、鲍鱼边、鸡丝、虫草花。
口感:健康不油腻
街头的碗仔翅一般淀粉比较浓稠,生抽、老抽、蚝油等调味料用量较多,色泽偏深偏暗,吃多几口便容易饱腹。在物质缺乏的时代,这种重口味备受欢迎,但对于现代人而言,却略显油腻。
针对当下人们对健康饮食的需求,该店的碗仔翅追求清新素雅。汤底专用土鸡熬汤,每天熬制4个小时以上,多用薄芡,以日本金瓜勾出淡黄色泽,少用调味料,通过食材的搭配和烹饪带出食物本身具有的鲜味。舀一勺,满满的胶原蛋白,喝起来软糯鲜甜,迅速补充能量。
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牛腩花胶煲
乍一听这个菜名,不少人会眼前一亮——好新鲜的搭配,不过,这两种平时罕有搭配的食材合作起来味道怎么样呢?吃一口,花胶清新爽口,牛腩是很传统的广式牛腩做法,香气扑鼻,虽然瘦多肥少,但一点也不柴,绵软可口,连腩汁都很下饭。
海皇粉丝煲
粉丝很细,烘得很干身,配上蛋丝、蟹子,味道完全渗透到粉丝里面,很是惹味!
鳗鱼蟹子炒饭
米饭香浓,鳗鱼鲜嫩,点缀各色时蔬,一口咬下去,米饭仿佛会在口腔里跳舞,真是炒饭中的爱马仕。
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