一、话说宜宾
宜宾位于四川南部，古称“叙州府”、“僰道”、“戎州”，在川滇黔三省交界处，东靠长江，西接大小凉山，南扼滇黔，北连川中，素乃川南形胜，更是川南和滇东北与黔西北地区的重要交通枢纽与物流中心，南丝绸之路的起点，自古就有“西南半壁古戎州”的美誉。
宜宾属中亚热带湿润季风气候，低丘、河谷兼有南亚热带的气候属性，气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适 宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点。境内土壤肥沃，土地资源极为丰富，植被覆盖率也颇为可观，更兼有六百余条大小河流纵横境内。金沙江与岷江在此地汇合，始称长江，故又被称为“万里长江第一城”。
宜宾历史悠久，文化底蕴渊深，早在周朝，先人便在此地建立了璀璨的僰文化，而至西汉时设置郡城，是西南地区最早设置郡的几个城市之一。旖旎的风光从古到今吸引了众多文墨骚人到此：杜甫、黄庭坚、苏轼、岑参、陆游、范成大……留下了瑰丽的诗文。
悠久的历史、丰富的自然资源和得天独厚的地形条件造就了宜宾独有的文化链：僰文化、酒文化、茶文化、竹文化和大江文化。几千年的开垦、交流和发展，让宜宾的饮食文化兼纳川滇黔的精髓，而又独具一格。
二、厨房虽小，别有洞天
和所有四川其他地方一样，宜宾人做菜选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，风味独特。从烹调方法上来讲大致有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，而小煎、小炒、干煸和干烧尤为独到，从三蒸九扣到民间小吃，家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
三、浅说宜宾饮食
1、无酒不宜宾
宜宾人的饭桌上，永远少不了酒。
宜宾自古就是一个多民族杂居的地区，聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的历史美酒。目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是当时宜宾地区少数民族的杰作，无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。
宜宾古称戎州，系川滇黔边陲重镇，是秦五尺道、汉南夷道的起点，也是唐宋时代，从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点，乃通往西南少数民族地区的交通枢纽。自古就是一个与酒结缘的地方，历代赞美之词如泉似河绵延不绝。经过几千年的发展，宜宾的酿酒工艺已臻完美，与泸州和贵州仁怀组成了中国白酒金三角。其中执牛耳者，当属融汇了中国酒文化、大中华文化和中国农耕文化精髓的五粮文化的完美结晶：五粮液。
另外，梦酒和叙府酒等也在中国白酒界占有一席之地。
梦酒
叙府酒
2、与茶的故事
宜宾多丘陵，适合茶树生长，而温润的季风气候更是孕育了生生不息的宜宾茶文化。
“僰道出香茗，悠悠三千载”，公元前1022年，僰人助周武王伐纣有功，被封为僰侯，始建僰侯国，其时，人们就开始了茶叶种植业。因为茶叶生产历史悠久，又是茶马古道的重要驿站，宜宾被誉为“中国早茶之乡”。
深厚的早茶历史，独特的地理位置和气候特点造就出宜宾早茶清新隽永的茶香，有学者如是评鉴宜宾早茶：汤色碧绿、滋味醇爽、香气悠长。
既说到茶，不得不提到中国红茶的一道精品：川红功夫茶。
川红工夫茶外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润；冲泡后，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶低厚软红匀，而其中又以“黄金白露”为佼佼者。
黄金白露
3、全竹宴——无竹不成席
蜀南竹海的全竹宴可谓竹文化与饮食文化的一个完美结合。
全竹宴由竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等组合而成，满桌皆是竹，令人大开眼界，垂涎欲滴。共计有十多个大类一百多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。素雅醇香脆嫩，其中山珍第一珍——竹荪，更是为八方游客所喜好。全竹宴的各个大类又有许许多多的烹饪方法，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等。
全竹宴
4、自然的熏陶，时间的淀香
宜宾悠久而丰富的农耕文化和山林遍布的自然条件给了宜宾人灵感，造就了风味独特，口感醇香的腊肉，腊香肠等农家美食，我记得小时候在老家，长辈们还自己做香肠腊肉来的，过年前一个月左右，用新鲜猪肉，码上花椒，海椒面，盐和各种调料，然后拿到燃着柏树枝和橘皮的火堆上烟熏火燎，其实我还是更喜欢叫“秋”，不晓得是不是恁个写的=_=，秋腊肉，秋香肠神马的最有爱了。
秋过的腊肉
川味香肠，其实这个基本上没放海椒，川味香肠以头其实黑多海椒面的
川味香肠，这个还是没得撒子海椒面的，不过看得老子想家了ToT
宜宾人，团年饭没得香肠不幸福
在宜宾，有一种卤肉叫烧腊，我其实习惯喊拉凉菜，巴适得板！
烧腊品种太多，上一个南溪的蝶式腊猪头
没找到大图ToT，屏山的琵琶冬腿，因形似琵琶而得名。取屏山当地优质猪腿精工腌制兼采云南宣威火腿之长。选料严、成型美、工艺巧、加工精，切面色泽鲜艳，肉质细嫩，醇香味鲜，为腌腊品之上乘。
宜宾板鸭
虽说很多地方都有板鸭，但正所谓一地一味，百地百味。宜宾板鸭选用当地肥鸭，成型美观，色泽澄黄，油亮光洁，皮肉脆嫩，香味谐调，浓香可口。
5、香甜的果园
宜宾的地理条件极适于水果生长，尤以夏橙、椪柑和荔枝为甚，这其中，宜宾荔枝历史更是颇为渊深。
宜宾自古盛产荔枝，僰人以荔枝为业。离宜宾县城约15公里有打鱼村打鱼社，有大小五棵荔枝树。其中荔枝沟有姐妹树，经鉴定为唐代以前种植，世代传为贡荔，现逾千年仍枝繁叶茂。在宜宾县萃河村也有千年古荔枝树的遗迹，附近大塔坝四面环山，地势较低，形成了一个独特的川南小盆地，气候冬暖夏热，日照时间长，积温高，无霜期长，常年温差小，这里常年平均温度比该镇其他地方要高出2-3摄氏度，大塔的盆地环境和气候条件孕育了特色湿热水果。
大塔荔枝以果大、肉厚、多汁、味纯、甜中微酸、久吃不腻、品质极佳而独具特色，清朝荆玉陛的“春尽金沙古渡头，荔枝香欲满戎州”就是大塔荔枝的真实写照。在大塔片区，至今还保留着一千年的母本，即与当年杨贵妃品尝的荔枝的树同代的母本，可谓源远流长。
大塔荔枝
屏山椪柑
6、爱吃面的南国之城
在人们的普遍观念里，都是北喜面食南喜米。但在宜宾人的餐桌上，两者的位置同样重要。
在宜宾的各个区县，星罗棋布分布的大小面馆不可计数，宜宾的面食因其独特的工艺和风味而蜚声海内，其中最有名的当属宜宾燃面、宜宾炖鸡面、宜宾凉面，另外还有排骨面，牛肉面，生椒牛肉面，肥肠面等一百二十余种，很多夜市的饺子和抄手，汤圆（虽然不是面食）神马的也很好吃诶。
宜宾燃面，选用宜宾当地优质水面为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名 。早在清光绪年间，便开始有人经营。松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。
需要指出的一点是，正宗的宜宾燃面只有宜宾当地才能吃到，出了宜宾就别说那是宜宾燃面了，就算是宜宾老板开的，没了当地的原材料，那就是歪货。另外宜宾燃面不同于重庆黄油燃面，完全是两种，曾经有个重庆哥子还把重庆黄油燃面和宜宾燃面搞混了，在我面前灯儿啊荡了半天=_=
素燃
荤燃
炖鸡面
宜宾的凉面品种太多，找个有点代表性的——南溪鸡丝凉面
除了这些水面制品，宜宾的挂面也是很有名的，比如合什手工面！早上爬起来吃六两合什手工面，一口气上翠屏山，不费劲:-)
合什手工面，物美价廉
我晓得水粉不是面食一类的，不过既然已经写到这了，一定少不了这个——筠连水粉！
筠连水粉有炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等多种风味，它的好吃之处最根本的，在于原材料，必须是筠连本地的红苕粉，还有一点小技巧，就是先下水煮一道。
煮的时候，把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫一哈，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜，再把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里，撒上碎葱，一碗浓香四溢的水粉就做好了。
哎哟喂，着不住喽……
再来一张，半夜自虐
7、与芽菜有关的故事
宜宾芽菜，亦名叙府芽菜，与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称为四川四大腌菜。这！绝对是个好东西，香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白、燃面等的佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可缺少的配料。
宜宾芽菜
烧白
需要说明的是，很多外地的朋友第一次看到烧白以为烧白只有上面这种，其实不是，烧白分为咸烧白和甜烧白，上面这种是五花肉和芽菜一起蒸的咸烧白，而甜烧白是用酒米和夹着豆沙的五花肉一起蒸的。
甜烧白
另外，芽菜还是做鸭儿粑必不可少的佳品。
鸭儿粑，也叫叶儿粑，猪儿粑，虽说鸭儿粑在四川重庆其他地方也有，但用江安红桥磕粉做成的宜宾鸭儿粑我觉得是最好吃的o(∩_∩)o←（装可爱）
宜宾鸭儿粑
8、三江城，鱼水谣
宜宾丰富的水资源和深厚独特的大江文化，给了宜宾的吃货们无尽的满足。
云顶乡（现在那边叫皮卢场了，个人觉得这个名字黑日农）坐落于大山之巅，山上有好几个大水库，尤其是天水池水库，水质清凉，环境优美，水库中央有两个天然的小岛，适合游客垂钓游玩。更重要的是水库里的鱼，肉质鲜嫩，无污染。云顶乡水煮鱼，由此吸引了众多食客前来品尝。
云顶乡鱼火锅
云顶乡水煮鱼
宜宾人对吃鱼特别讲究，烹饪方法也是尽善尽美，除了水煮鱼，还有酸菜鱼，熏鱼，烤鱼，清蒸鱼，锅贴鱼，香辣鱼，红烧鱼，糖醋鱼，鱼火锅……各种，说起都流口水。
黄腊丁火锅
宜宾夜市上到处都有的烤鱼
再给大家介绍道不一定所有宜宾人都晓得的鱼菜——屏山干烧岩鲤。
岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧岩鲤为宜宾厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成，色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
屏山干烧岩鲤
9、豆妹，豆妹，可爱的妹妹
宜宾人做豆制品的工艺可是一绝！
豆花，各种豆腐，豆腐脑，豆腐干，豆奶，豆浆……琳琅满目地呈现在宜宾人的餐桌上。
豆腐太多了，说个最有代表性的——高县沙河豆腐
南溪豆腐干，远销海内外
南溪豆腐干
红豆腐
红豆腐！夏天下稀饭的好东西，我记到小时候我外婆做的红豆腐黑好吃o(∩_∩)o←（装可爱）
说到红豆腐，还不得不说到宜宾人做泡菜的功夫：宜宾豆豉，大头菜，泡豇豆，泡生姜，泡黄瓜……哦！各种，反正夏天下饭特别快！
和很多四川人一样，有一种老四川的美食，貌不惊人，却让人爱得停不下嘴巴，那就是——豆花！
一碗微甜的豆花，一碟香辣的蘸水，好吃得板！
黑豆花火锅也好吃
10、宜宾——无辣不欢
宜宾人综合了四川人、云南人和贵州人的特点，喜食麻辣，鲜辣，干辣，酸辣等，烹调辣菜也是相当得法。各种辣菜简直想得我脑壳痛——太多了！直接上最能代表辣的——火锅！
四川重庆，到处都是火锅，但老衲偏偏对宜宾火锅情有独钟，恩是巴适得板！
兔火锅！吃了一锅再来一锅！（干锅鸡、干锅兔火锅长得差不多就不传了）
宜宾红油火锅，流口水啊流口水ToT
嗯，说到红油火锅，我很怀念铁路桥底下那家牛筋火锅，之霸道！可惜没找到图o(︶︿︶)o
不晓得串串香能不能归到这以头来
还有钵钵鸡，口水鸡，叫化鸡，怪味鸡，口水鸭神马的，口水逆流成河啊=_=
叫化鸡
屏山口水鸡，其实跟宜宾其他区县的差不多，不过鸡肉要嫩点
等等！说到火锅，再介绍几种不辣的火锅。
土火锅！小时候过年走人夫的时候经常吃，丸子，酥肉，芋头，肉嘎嘎，藕，香肠，豌豆尖……往里头一烫！啧啧啧……不摆了！
宜宾县砂火锅，原料一般是鸡、猪蹄、炸酥肉、肉丸、蹄筋、海参、鱿鱼、品芋、笋片等，佐料为姜、花椒、胡椒、三家金钩、黄花、木耳、香菌、食盐等。各种原料先在大锅里烹调好再下砂火锅，引燃炉火用文火炖。味道之巴适！另外，宜宾县的菌王乌鸡火锅，也是一绝。
羊肉汤！冬天大补啊！可能你会说：“哎呀，这是富顺羊肉汤，隆昌羊肉汤，荣县羊肉汤……”我会告诉你这些地方（荣县除外）多年前都是宜宾的地盘迈？再说宜宾现在到处都是羊肉汤的店店儿的嘛。
说起冬天大补，我们宜宾县冬至的时候有喝补药汤的习俗，川芎、当归、薏仁、人参、莲子、天麻……各种中药，配合乌鸡，猪蹄，橘皮撒子的一锅炖，可能有人喝不惯那个味道，不过我每次都喝半锑锅o(∩_∩)o，不过遗憾没找到图，要是现在在家就好喽o(︶︿︶)o……
11、浓情稻麦香
丰富的土地资源赐予了宜宾人数量可观的五谷杂粮，也成就了品种丰富的宜宾特色糕点。
柏溪潮糕，不晓得还有没有人记得，小时候在姑父家头不晓得吃了好多，牙齿也吃烂了好多=_=很甜，很糯
锅盔，这个好多地方都有，不过因为从小吃惯宜宾的了，还是觉得宜宾的安逸
蒿蒿粑，这个很少有人晓得了，只有宜宾县北部观音一带才有，过年时候吃的，我实在没找到图，就用的湘西蒿蒿粑的照片代替，观音蒿蒿粑跟这个长得完全不一样，叶子也是绿色的，类似于包粽子那种叶子，不过是方形的，用蒿草捣碎和在糯米粉里面，一般是猪肉馅，吃一口流油，香飘四溢。还有一种是黄粑，不过不是宜宾人都晓得那种黄粑，是跟蒿蒿粑一个样子，只不过是用砂糖和的糯米粉，里面一般是砂糖馅，还有的加了花生仁，好吃得板啊！可惜老子高中毕业过后都没在家过过年ToT
黄粑！这种黄粑我觉得油炸或者烧烤好吃诶
另外诶就是这种竹叶包的黄粑了，有两种，一种发酵过的，表面有点坑坑洼洼的，还有一种就是这种，李庄啊长宁啊江安啊很多这类黄粑，其他地方也有，不过竹海那一带已经作为特产在做了。
李庄白糕，李庄白肉以外的又一样李庄特产，用糯米舂制而成，糯香爽口，不过现在李庄有好多白糕都是机器打的，糯性不够，在一条小巷子头有一家绝对正宗的手工白糕，每天限量生产，好吃得很，甜而不腻，糯性十足，吃了过后粘牙齿得很O_O不过搞忘那个地方叫撒子了，反正李庄黑卡卡角角的一个巷道头。
还有小时候暴喜欢吃的泥溪糕，芝麻糕，喜捷砂仁糕神马的，满满的都是回忆ToT，可惜都没找到图，伤心了……
双河葡萄井凉糕！巴适得板！夏天我一般一天可以吃几斗碗=_=还有凉虾、凉草、冰粉神马的，黑有爱o(∩_∩)o
12、藏在时间里的味道
㈠、兰香斋熏肉
兰香斋熏肉早在二三十年代就以其独特的美味，闻名于省内外。清光绪年间，成都什邡县人氏叶兰亭来到宜宾，因其精湛的肉干加工技艺创办肉干加工作坊，当时有一句话是这样评价的“如入芝兰之室，而满屋生香”，这个手加工作坊就有了自己的名字——“兰香斋”。有幸得饱口福者，无不翘指成功盛赞，有诗云：“熏肉味美沽酒醉，芙蓉可口数兰香。”兰香熏肉成品呈酱黑色，黑晶发亮，香味扑鼻，味长鲜美。
兰香斋熏肉
兰香斋的金丝牛肉，工艺传统考究，选料严格，加工精致，形似蚕丝、色似珠砂、油亮光洁、芳香扑鼻、绵软可口、回味悠长。
㈡、李庄白肉
李庄白肉也叫李庄刀工蒜泥白肉，是李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的本地猪肉，加以多种酱料制成，清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣。
李庄白肉，和蘸水一起吃，味道巴适惨了！
相传周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之。后此吃法演变成李庄白肉，其肉片薄而长，可用一支筷子裹而食之，老一辈亦名裹脚肉。抗战期间，在一位文人的建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。现如今，李庄的当家名菜李庄白肉，已成为李庄小吃一块响当当的金字招牌，闻名遐迩，最负盛名的当属“李庄第一刀”。
㈢、叙府糟蛋
叙府糟蛋为清同治年间，宜宾人张竹君所创制，将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年方成。其传统生产工艺要经过3个阶段和10道工序，主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长。
叙府糟蛋
㈣、仙峰羊
仙峰羊是兴文县当地苗族饲养的传统肉羊，个小肉嫩，仙峰羊主要有两种吃法：烤全羊和清炖黄羊，清炖黄羊与别处不一样，汤中加鲜鱼同羊肉一起炖，佐以本地出产的一年四季均有供应的新鲜萝卜，味道鲜美。
醇香四溢的仙峰清炖黄羊
㈤、宜宾肺片
老城区好多地方都有的宜宾肺片，下饭吃不晓得好鲜
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