椰蓉挞是一道美味可口的地方著名甜点，由香港风靡至全国。 椰挞，又称“椰蓉挞”，是一种馅饼，流行于昔日香港的饼店，后风靡至珠三角一带。它与蛋挞非常相似，但馅料则为砂糖及椰蓉，挞皮就釆用牛油挞皮而不是酥皮挞皮。轻轻咬一口，满满的椰蓉，浓浓的椰香。
By 小施姐姐
用料
- 【挞皮】
- 黄油 70克
- 糖粉 40克
- 低筋面粉 150克
- 杏仁粉 20克
- 鸡蛋液 50克
- 【挞馅】
- 鸡蛋 2个
- 椰浆 100克
- 细砂糖 45克
- 低筋面粉 15克
- 椰蓉 70克
- 椰子油 45克
做法步骤
1、准备食材，黄油提前软化。
2、将70g黄油软化到泥状，加入40g糖粉，搅拌均匀。
3、筛入150g低筋面粉，翻拌均匀。
4、加入20g杏仁粉，翻拌均匀。
5、加入50g鸡蛋液，翻拌均匀。
6、揉几下成团，无需过度揉面。
7、贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
8、另取一个碗，打入2个鸡蛋。
9、加入100g椰浆或者牛奶。
10、加入45g细砂糖，搅拌均匀。
11、筛入15g低筋面粉，搅拌均匀。
12、加入70g椰蓉，搅拌均匀。
13、加入45g椰子油，搅拌均匀。
14、从冰箱取出面团，称一下重量，平均分成10～12个都行，我分成了11个。
15、将小面团搓圆，压扁，不停转动模具，两个大拇指不停按压面团，面团就会慢慢升高。按压面团跟模具贴合，捏好整形。
16、用叉子在挞皮上扎孔，避免烘烤时鼓包。
17、将挞馅装入挞皮，端起烤盘轻轻摔两下，震平表面。
18、放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤30分钟。
19、颜色金黄时取出
20、成品图～
21、椰香浓郁～
小贴士
用配料表中的材料是完美搭配，如果材料不全也可以用别的食材代替，味道会略有不同。 1.糖粉可以用细砂糖代替。 2.低筋面粉可以用普通面粉，也就是中筋面粉代替。 3.杏仁粉可以用低筋面粉或者中筋面粉代替。 4.椰浆可以用牛奶代替。 5.椰子油可以用融化的液体黄油代替。 6.挞皮面团称一下重量，平均分成10～12个都行，就是挞皮厚薄的区别。我的烤盘只能放下11个模具，平均每个挞皮是30g。
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