达濠是潮汕的四大古镇之一，据《潮阳县志》的记载，东晋隆安元年（公元397年）便已有人家在达濠以煮盐捕鱼为生。以前达濠的耕地面积非常少，绝大多数达濠人都是以讨海为生。所以达濠创造了不少以海货为基本材料的地方美食，比如墨斗卵粿。
墨斗卵粿
墨斗卵粿是用墨斗鱼的卵制成的粿品——先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊酱，俗称“打胶”（这是为了增加墨斗卵浆的黏性，同时让空气进入，这样制作出来的“墨斗卵粿”才更有弹性，更加松软爽口）。
吃时切成薄片加鸡蛋清在平底锅上油煎，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，很有嚼劲。既可蘸点红辣椒酱吃，有绝好的口感和滋味，不腻，鲜美可口；也可配上甜桔油，是饭前饭后一道不可缺少的美食。
墨斗即乌贼，虽然俗称为鱼，却与贝类同属于软体动物。墨斗之名，据说是过去海边的木匠常用乌贼的墨汁来渍染墨斗内的纱线而来。活的墨斗还可以做刺身，切成段或片，口感极好，绵软甘甜。
据宋人周密《癸辛杂识》续集所记，甚至还有狡猾奸诈的人用乌贼的墨汁书写契约来行骗，因为半年之后它就会消失——墨汁中的的黑色素其实是一种蛋白质，时间久了就会分解。近几年还发现乌贼墨汁具有抑制肿瘤和增强机体免疫力的作用。所以，粤东南澳岛渔民带墨煮食新鲜尔仔（小鱿鱼）的食俗还是很有道理的。
古时候，墨斗卵被称为叫“鱁鮧”，历来都被认为是很好吃的东西，比如北宋沈括就在《梦溪笔谈》中记过：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也。”清代袁枚在《随园食单》中也有“乌鱼蛋最鲜”的说法。——原先以为食用墨斗卵只是潮人乡土食物，其实早在古代它就是一种很出名的美食。
在潮汕被称之为“墨斗卵”是指与墨斗的墨囊相连的、一些色泽乳白形状多样的内脏；墨斗卵实际是雌雄两种墨鱼生殖腺的混合物。雌性墨鱼在产卵时，缠卵腺会同时分泌很多腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着于海藻或珊瑚上。因此如果是在乌贼产卵的季节，其腹腔往往都塞满了墨斗卵。这时潮汕人最喜欢将饱卵的小鱿鱼摆放在小竹筐里用盐水煮熟，并且将其称为“尔饭”。
如何制作墨斗卵粿
材料 ▼
主料：墨斗卵 500g、蛋清1个
辅料：胡椒粉少许、鱼露10g、糖5g、生粉30g
第一步
将新鲜墨斗卵用刀压散，再将墨斗卵和其他配料都放到搅拌机里搅成胶状。
第二步
热锅，倒油，关火，挖一勺前面搅拌好的胶状糊酱放在锅里，用勺背按平推开，再开火两面煎黄。（注意一次不要下太多噢~因为墨斗卵粿韧性很好，可以拉伸很长，一次下太多难熟）
第三步
起锅切块便可开吃，既可直接吃，也可以沾点金桔油，或者辣椒酱，吃一口软嫩，带点韧性，甚香。
靠山吃山，靠海吃海，在这一个美食小点遍地的小小方寸之间，无谓谁更出彩谁更夺目，究根到底不过潮人对美食的追求始终孜孜不倦。
我是一个来自潮汕的乡下学生，从小喜欢搜罗各种美食和出游，想了解更多旅游、美食文化及攻略？关注“刘创杰525”，让我们共同搜罗各种美食及旅游去处！@头条美食联盟
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