淮扬菜在用料上面是特别讲究的，而且制作精细，强调主本味。俗话说得好，吃是一种幸福，好的食物可以让人铭记良久。在这人世间，唯有爱与美食不可辜负。如果生活当中遇到很多不顺心的事，不如停下来尝尝看不同种类的美食，也许你的心情就会好很多了。而小编今天要介绍的这道菜呢，名字比较特别，叫做红烧狮子头，它也叫四喜丸子，就是淮阳的一道有名的菜肴。而且狮子头的用料非常重要，瘦肉比肥肉要稍微多一点。
红烧狮子头的历史起源比较久远，要追溯到南北朝时期，当年隋炀帝带着嫔妃随大运河南下的时候，看了扬州的四大美景十分留恋。回到行宫以后，突发奇想让御厨根据这四大名景制作四道菜肴。御厨们绞尽脑汁，才做出了这四道菜。其中对应葵花岗的一道名菜就叫做葵花斩肉。就是用肉团子做成葵花状，非常漂亮，而且味道精美绝伦，令宾客们叹为观止。而为了纪念盛会，有一国公趁此将葵花斩肉的名字改为狮子头，从此以后扬州就添加了这道名菜，红烧、清蒸都让人连连叫绝，味道其美无比。
而制作红烧狮子头之前呢，则是要先把所有的主要材料准备好，然后将马蹄、葱姜切成细末用来备用。这里的马蹄呢，可能有的人不太知道，其实就是荸荠。做完这些之后，将准备好的五花肉去皮，先切成片再切成丝，最后切成粒。然后准备一个小碗放进去，放入葱姜末、盐三克、适量的黄酒、鸡蛋和一点点水淀粉拌匀。加黄酒可以去除肉质本身的一点点腥味儿，而水淀粉则可以让肉质更加松软具有弹性，把它们顺着一个方向多搅拌一会儿能更加入味儿。
然后把马路末倒进碗当中，顺着一个方向继续搅拌，有足够的粘性以后就差不多可以了。之后可以试着抓起来一把肉，先把它捏成丸子状，不会的朋友们可以左右手倒个几十来次，表面上具有粘性其实就可以了。如果家里人不多，其实做4个大丸子也是足够吃的了。然后在锅里放进一点点的植物油，小心的把丸子一个个放进去，热锅的时候注意不要沾水，不然的话会很容易使油渍溅出来，伤到自己。丸子放进去以后用中小火煎制，这里不能用大火，因为大火虽然烧得很快，但往往会把表面煎熟，丸子中心其实还是冷的，这样味道不会好。所以用中小火煎就可以，等到两面金黄的时候就可以关火，不要动了。
最后在砂锅里倒水放到火上面，放入适量的生抽、老抽、蚝油、黄酒、盐、冰糖以及葱段姜片，煮开之后关小火让里面的这些材料可以入味。等水不再翻滚的时候，小心一点把丸子放进去，用中火的样子烧开以后就马上关小火慢炖，大概4个小时就可以了。可能时间上面会比较长，但是这样炖的话，能够让料的味道真正深入进丸子里面，吃起来也更有嚼劲和口感。
以上说的狮子头的肉馅其实比较重要，最好不要用机器绞肉，手切会比较好，因为手切出来的肉馅做成的丸子口感会更加松软一些，这样才会有入口即化的感觉。如果是机器做的话，味道则会大打折扣。再者，用油煎丸子的时候也尽量不要动，因为毕竟是肉馅粘性才粘起来的，会很容易破碎，等到要翻面的时候再用铲子把丸子之间相连接的地方展开，小心一点、轻一点地翻过去。
红烧狮子头这道菜的确是有着浓郁的肉味和汁液，让人产生无法抵挡的尝试情绪。而它作为淮扬菜的代表，被很多人了解食用，到今日也产生了多种多样的做法。由于红烧狮子头的主食其实是猪肉，所以不太适合食用猪肉的人群，一定要注意。不过食用红烧狮子头也是有很多好处的，比如说儿童和发烧病人最适合吃这些东西，对于他们来说具有一定的功效。而一些高热病人、高血压、营养不良者也可以多多食用。虽然红烧狮子头的主材料是猪肉，但是吃起来却没有太腻味的感觉，可能是里面瘦肉比较多的原因以及它比较繁琐的制作工序，吃起来的味道特别酥嫩，入口即化，这样才进而让人无法抗拒。说到这里，不知道大家有没有拿起筷子的冲动了呢？
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