2018-08-26 16:00 | 浙江新闻客户端 | 通讯员 朱成腾
林微茵说，之所以会挂念一座城或一个地方，是因为那座城或那个地方住着一个人。我想说，那是这座城或这个地方，萦绕着一个舌尖上的牵挂，一种难以割舍的味道。
这种牵挂与味道，伴随我度过那些在他乡的岁月，很多次，萦绕着家乡老屋的炊烟，氤氲层层心漪，丝丝缕缕，任醉垂涎。
碗窑，一种无骨的溪鱼、无肠的溪虾、会飞的土鸡，便是烙印在我舌尖上的一幅风景，一种重温乡愁的思念。
跟着感觉走，一阵微腥的清香扑鼻而来，车未停稳，碗窑有约家已经张罗开了，话休饶舌，四菜一汤，小酌一杯杨梅泡酒，直奔主题。有言是，吃人家饭嘴短，总得帮吆喝吆喝两句。
无骨的鱼：玉龙湖清水溪鱼干，熟悉的味道，微辣，姜丝老黄酒味。碗窑人称之为“溪鱼巴“。游完古村落，不捎上一二斤，算是白来碗窑了。
所谓“溪鱼巴”，是一种源自水色清澈、水流湍急、环境优美，纯净，富含矿物质，石砾遍布，蜿蜒曲折，无污染的莒溪、碇步上游溪滩游入玉龙湖，都是练过瑜伽柔道的溪鱼，主要以“香鱼“、“红鳃鲃“、“白少鬼“等品种为主的溪鱼经过蒸制、烟熏而成的一种耐存美食。吃法多样，除鲜鱼的水煮、酒炖、红烧外，最普遍的做法是盐烤熏焙或油炸。
由于常年在水流湍急的石砾滩里游曳，这种“溪鱼巴“，脊髓香腺中的香脂更能充分的释放，骨软近无，入口可化，无泥腥味，鲜甜肥嫩，醇香四溢。而碗窑有约家的溪鱼干加工却独树一帜，只经剖净洗后蒸八分熟后凉晒干，不失弹性，保留嚼劲，原味清纯，自然而不作做，令食客赞不绝口。
无肠的虾：打开地笼网口，小半笼活蹦乱跳的小溪虾象玉女脖颈上撒落的一盆珍珠，晶莹剔透。小溪虾广泛分布于湖泊、水库、江河里，是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪美味佳肴。生长在二类饮用水的玉龙湖里的小溪虾，尤其饱满通透，没有肠线，故喻为“无肠的虾“。
无肠虾一虾两吃，碗窑有约家的做法简约而不简单。
一吃：椒盐溪虾，将溪虾放入180度油锅中，稍炸30秒至表面酥脆即可起锅沥油。另烧一锅小火爆香葱花、蒜末，大火快速翻炒，均匀撒上白胡椒盐，轻松搞定。
二吃：醉虾。备一小半碗农家老黄酒，把冲洗过的鲜活虾倒入碗中，盖上盖，随着碗里蹦跶蹦跶声由大变小后，似醉非醉的虾平静下来，再把调好充分入味的汤汁调入碗里，即刻，虾，醉入了酒色醇香的幽梦里，人，醉在了一幅似透若明的写意里，酒和虾的结合诠释了一种赏心悦目的美味，成就一幅跳跃在舌尖上的风景。道也是，酒不醉虾虾自醉，景若怡人人自酣。
会飞的鸡：
有鱼有虾，当然少不得鸡。林语堂有云“茶须静品，而酒须热闹“，应碗窑有约之约，当然得约上三朋四友。鸡是有约家后宅自养的鸡， 此鸡非彼鸡也！——出身高贵，爹是山林里的山鸡，娶了农家土鸡，生了这“斯”也！改良以第二三代为贵。
有约家尚留有二公三母，各带十来小仔，最小不满月，连飞带爬也能上得树梢，连连称奇，忙拍照为证。
此鸡野性有余，早出，草丛树林下吃虫啄草；晚归，不忘主人包谷玉米；若想逮而诛之，这“斯”能飞三五十米，三五人耐何不得。夜宿枝头，以防猫蛇。
公鸡身材不肥不瘦(正宗土鸡不重于1.5公斤)，头冠鲜艳挺拔，冠齿分明有致；喙细而尖，两瓣腮片，薄而匀称，目光凶煞；脖子细而不长，毛发光滑顺溜，层次分明，松而不乱，密而不糟；白，白的纯正；红，红的亮丽；尾毛长如垂柳，袅娜有致；腿细而不长，硬实而矫健。关键是脚爪细尖有抓力，脚踝上的第五爪尖而长(野鸡此爪长达一寸)。此乃战斗之利器，遇有”情敌”，那“怒发冲冠”的模样！——公鸡中的战斗机也！喔耶！一般五六斤家养鸡都不是对手。个大，那只是显摆，人家浓缩的才是精华。
此鸡皮黄而有弹性，肉质细腻，层次分明，嚼而有劲，以文火慢煨，方得精华。汤道鲜香而不油腻；清澈而不浑浊；肉质饱满而有质感。而野山鸡肉质硬而柴，太骨感。较之，论肉与汤，只能取其汤；而笼养鸡，较之，目光呆滞，鸡冠拉耸，如是病态泱泱。炒之，肉质松柴；炖之，浑浊不清。次之。
先来鸡汤。舀得一碗，咪一小口，鲜！喝一大口，鲜香！倾碗而尽，鲜香鲜！(没词了)。不要夸张你的心情“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，但在这燥热的仲秋，喝了这汤，体有虚火变得安謐，浑浊的目光变得清亮，那倒是不假。若硬要形容一下心情，那就来一句文绉绉的话：“留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。“心甜得就像刚吃完有约家后山的新鲜马蹄笋。切上心头：
凡夫难抵美食关，
玉龙湖畔酒尚欢。
半轮斜阳跌墙窗，
暮瀑水声吹人酣。
此生，此景，此情，此味，无以言表，盛情拦下有约嫂砧板上三斤重的玉龙湖清水胖鱼头，实有些不忍再用一味抹走我唇齿上的留香。感谢有约嫂，重拾舌尖上的回忆。酒酣笔游离，留下打油诗二句：
三斤鱼头五斤水，清汤一盘客来谁？
看官，来日再叙清水鱼头的传奇美味如何？
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