南昌炒粉为南昌地道的小吃，饭店里也普遍有卖，但做一道地道的南昌炒粉，仅仅只需要20分钟。
用料：
肉丝（或肉末）
木耳、小青菜、香菇、
盐、酱油（或老抽）、油、小米椒（不能吃辣可用红辣椒代替）、胡椒粉
南昌炒粉做法：
1、将青菜洗净，装盘备用。猪肉切片，装盘备用
2、锅内倒水煮开（热水亦可），放入米粉（个人偏好麻姑米粉），等水再次沸腾后，将锅盖盖上闷5 - 8分钟，捞出。
3、用流动的冷水冲捞出的米粉，然后用菜篓子晾干水份，放在一边备用。
4、青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成丝，拍几颗蒜瓣加入，小米辣切成丁，锅内倒油煸炒肉丝，继而加入蒜瓣和小米辣，然后加入青菜、木耳和香菇，加酱油、老抽煸炒，至8成熟。
5、倒入晾干的米粉进行翻炒，由于特别容易巴锅，所以要注意不停的翻炒。翻炒的同时撒入胡椒粉（胡椒粉是考验南昌炒粉地不地道的正宗因素，根据个人口味喜好添加，喜欢重口可以稍微多加。）米粉均匀上色之后，起锅。
小贴士
1.要想吃筋道的米粉，一定得闷下米粉，不能跑气，闷得时间要掌握好，否则闷过头米粉就煮烂了；2.煮熟的米粉要冷水冲洗干净，更重要的是一定要晾干水份，不然炒的时候就会粘在一起影响口感；3.正宗的南昌米粉颜色很重，老抽放的比较多，而且辣椒也比较辣。如果你的口味比较清淡，可以少放老抽和辣椒；4；放点绿豆芽味道更佳。
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