啤酒本身具有一定浓度，用啤酒代替清水来炖肉，会使牛肉在炖煮的过程中失水更少，肉质更嫩。而且由于啤酒的加入，可以使肉炖得更烂、更酥软，风味十足。如果你家也有喝不完的啤酒，千万不要倒掉，做几道啤酒佳肴，保准你不会失望。千万不要担心吃了会不会醉，因为酒中所含的酒精，已经在炖煮的过程中挥发掉了。放心吃，大口吃。
材料准备：牛肉300克，牛筋300克，胡萝卜1根，洋葱2/3个，姜1块，蒜5瓣，干辣椒5个，料酒2汤勺，糖1茶匙，生抽1茶匙，黑啤1瓶，番茄酱1汤勺
准备：牛肉、胡萝卜、洋葱分别切大块，姜、蒜切片。
开始制作：
1 锅中烧足量水，水开后放入洗净的牛筋汆烫。
2 汆烫后的牛筋洗去表面浮沫，切大块。
3 将牛筋放入高压锅。
4 加入料酒、生抽和干辣椒，加压15分钟。
5 另起锅加适量油，放入姜蒜炒香。
6 闻到香味后加入牛肉翻炒。
7 变色后放入已经处理过的牛筋。
8 再放入胡萝卜块，加入生抽、糖和番茄酱。
9 最后倒入啤酒，大火煮开，转小火炖20分钟，放入洋葱，炖至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1.牛筋最好炒烫一下，表面如果有毛会比较容易剔除。
2.牛筋炖烂点好吃，所以最好提前用高压锅压十几分钟。
3.啤酒最好能够没过食材2/3处。
4.洋葱易熟，后放入即可。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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