金汤热卤最近非常的火爆,准备做这个的朋友可以看看,做法全部写出,给家参考。
1、不会使用到色素,天然上色料
2、无添加,做法简单直观
3、荤素菜皆可卤制
第一步:金汤卤水做法
1、卤料包
八角18克、砂仁10克、香菜籽10克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、香叶12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、千里香10克、香果6克、良姜10克、草果8克
以上放料称好,混装在一起,用开水泡10分钟,捞起即可使用。
2、卤油
1000克菜籽油下入锅中,放入姜60克、蒜60克、香菜30克、洋葱40克、小火炸黄捞起、关火、放入八角5克、干辣椒150克,花椒100克,封存12小时,过滤残渣,只留油,卤油即成
3、卤水
桶中倒入清水15斤,开大火,依次放入卤料包、全部卤油、盐160克、鸡精100克、辣椒150克、花椒100克、姜蒜各60克、黄栀子10克、水开后,用微微小火煮50分钟。
我们金汤卤水上色只使用黄栀子,如果觉得不够黄,黄栀子可以放多一些。
第二步:卤货
1、食材处理
食材处理将要卤的猪,鸡,鸭,等食材,清洗干净,放入冷水中浸泡2小时左右捞起,将食材放入冷水中,开火煮,水开计时3分钟,捞起洗干净备用。
2、卤货
卤水中加入30克料酒,放入需要卤制的食材小火卤制,卤熟即可,卤熟即可出锅,如果时间充足可以浸泡一会,这样入味性会好一些。
金汤热卤就是一个概念,这个是在现捞现卤的基础上改进而来、说白了,就是改变上色的方法,别的完全都是一样的
金汤热卤因为要求颜色是金黄色,所以上色采用黄栀子,别的方面都是一样的,口味方面大多数还是以麻辣为主,因为是以休闲为主,很多人会用葱姜蒜香菜等拌一下再吃
如果你是做传统卤味的一样也可以做成金汤热卤的,只需要改变上色方法即可、后续的卤水保存方法、养护方法都是完全一样的
我个人觉得金汤热卤这个噱头很好,大家可以利用这个噱头,稍微改进一下自己的技术,提高自己的销量,一起做大卤味这个市场
我是高师傅、以上是我金汤热卤的做法,仅供参考,不懂的可以问我,开店技术学习,欢迎探讨交流。
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