目前榴莲千层蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴莲飘香的季节，层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕，无论从卖相还是味道，都让人无法拒绝。千层蛋糕的做法，其实非常简单。不需要烤箱，没有复杂的手法。唯一考验我们的，就是煎千层饼皮的时候，对火候的把控。
最近办公室的美女们都在讨论榴莲千层蛋糕，我向她们讲述了做法，她们都反映不如让我拍个视频更直观。
为了满足小伙伴们不同口味的需求，这个视频里介绍了榴莲千层蛋糕和巧克力千层蛋糕两种做法，希望其中有你喜欢的味道~
请看视频及图文教程。
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材料准备
榴莲千层蛋糕
饼 皮
鸡蛋 3个 、无盐黄油10克、 牛奶250克
低筋面粉50克、 细砂糖 20克、 玉米淀粉30克
夹 心
细砂糖 20克、榴莲肉 300克、动物性淡奶油400克
榴莲千层蛋糕
饼 皮
鸡蛋 3个 、无盐黄油10克、 牛奶250克、可可粉10g
低筋面粉50克、 细砂糖 20克、 玉米淀粉30克
夹 心
细砂糖 16克、淡奶油 80克
65%巧克力 80克、动物性淡奶油400克
1、无盐黄油隔水融化，待用。
2、一整盒牛奶倒入大碗里，加入20g细砂糖，轻轻搅拌，让细砂糖融化。
3、筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀，面糊有小面疙瘩也不用担心，后边还要过筛。
4、换个大碗，敲入三个鸡蛋，把鸡蛋打散，搅拌的过程不要太用力，以免产生过多的泡泡，让蛋清散开不结块就可以了。
5、把刚才做好的牛奶面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入。
6、把面糊也过筛，这样刚才没搅拌开的小面疙瘩也都能化开了。
7、把融化好的黄油倒入面糊里，轻轻画圈搅拌，一开始黄油是浮在面糊表面的，慢慢黄油就可以和面糊混合均匀了。
这个过程不要着急，尽量不要打入太多空气进去。
8、这样我们就做好了一盆细腻的面糊，确定面糊没有明显大气泡才可以摊饼皮。否则饼皮煎出来会有很多因泡泡引起的大洞，不美观。
如果面糊里确实有很多大泡泡，可以把面糊放置一会再摊饼皮，摊之前再轻轻把面糊搅动几下即可。
9、我们要准备一个平底不粘锅，不用非得跟视频中我用的锅一样，只要是不沾。
锅的尺寸大小对制作千层蛋糕没有多大影响，这个配方的分量大概能摊10张饼皮，这还要取决于饼皮的厚度，如果想做多一点，配方可以几倍增加。
小火预热平底锅，锅有温度感觉到烫就可以了。
11、摊饼皮的时候 ，要把锅提起来，舀一勺面糊倒进锅里，转动锅，然后左右晃动，让面糊平摊在锅里。
没蘸到面糊的地方，也可以补一下。
这个过程完成后，再把锅放回灶上，不然温度太高，面糊倒进锅里还没摊平就凝固了。
要用小火煎饼皮，火一定不能太大，这个过程需要耐心，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成，看到饼皮上会有一个个小突起，证明饼皮熟了。
12、可以用工具刮一刮边缘，快速翻动锅，让饼皮自动脱落，然后把饼皮整理平整，不然凉了以后，饼皮会有折痕。
13、摊好饼皮可以摞在一起，不用怕粘。
饼皮全都做好了，用油纸包好冰箱冷藏30分钟，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，皮也会更有韧性。
14、剥出300g的榴莲肉，用料理机打几下，方便一会跟淡奶油混合。
15、称400g淡奶油，加入20g细砂糖，把淡奶油打到6分发，就是有纹路，纹路不易消失的状态。
加入打好的榴莲肉，继续打到8分发。
大家注意，加入馅料后，奶油很容易打过，所以低速打，要看着奶油的状态。
16、饼皮从冰箱里取出，一张张撕开。
17、我们要借助一个8寸活底蛋糕模具，来组装蛋糕，没有模具也不要紧，从下往上一层一层叠起来也是可以的。
选一张最漂亮的饼皮铺到最底下，光滑面朝下，饼皮大也没关系，可以让边缘的饼皮沿着内壁向上翻。
18、均匀抹上榴莲奶油，然后再盖上饼皮，用手轻轻按压，让饼皮和奶油更紧实，就这样一层奶油一层饼皮，把蛋糕组装起来。
19、组装完毕，上边盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏，让蛋糕定型，至少要冷藏1个小时。
20、千层蛋糕冷藏好了，脱模之前，先用小刀沿着边缘划一圈。
21、用手慢慢把蛋糕底往上推，直到完全推出来。在上边盖一个平盘，把蛋糕翻过来，最后把模具底拿下来，我们就完成脱模了。
22、用小刀把蛋糕切开，我们就可以享用这层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕了。
接下来我们来介绍巧克力千层蛋糕的做法
巧克力饼皮比原味饼皮只是多了10g的可可粉而已，可可粉在加入面粉和淀粉的时候加入，其他的做法都完全一样。
我们这里介绍一下巧克力奶油的做法
80g淡奶油里加入80g巧克力，隔水融化，取出晾凉待用。
400g淡奶油加入16g细砂糖，打到6分发，加入冷凉的巧克力液，继续打到裱花状态。
用同样的方法把巧克力千层蛋糕组装起来。
剩下的饼皮和奶油也可以拿来做班戟，饼皮光滑的面朝下，放上奶油。
像包包袱一下把馅包起来，就完成了一个班戟的制作。
班戟和千层蛋糕都一样，做好之后不要马上吃，需要放冰箱冷藏定型，否则会不好切。
小
贴
士
呦
1、制作千层蛋糕的工序其实非常简单，最重要的就是千层皮要煎得又薄又均匀。火候非常重要，锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了。2、原味饼皮也可以用来制作芒果千层蛋糕和其他口味的千层蛋糕。将夹心的榴莲肉改成芒果丁+打发的淡奶油就可以了。3、刚做好的蛋糕不要马上切，否则切面会非常模糊。放入冰箱冷藏3-4个小时后再切才能切出漂亮的切面哦！
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