又到了白菜大丰收的季节，现在向大家介绍一下白菜的几种吃法。
一.炝辣白菜。料：大白菜1000克，干红辣椒4个，姜15克，白糖10克，酱油25克，香油25克，盐40克。将白菜洗净直刀切成3分厚宽的条片，加盐拌匀，腌后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另两个干辣椒炸黄一并倒在盆内，炝后盖10分钟即可。辣脆爽口，酒饭皆宜。
二.大酱白菜。料：白菜叶、豆丝、酱、油各适量。白菜叶洗净切丝，用开水烫一下捞出控干装盘，与豆丝混在一起。大酱用油炸熟，拌入白菜即可。
三.辣白菜丁。料：白菜500克，辣椒酱、蒜、葱、姜各适量。白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，晾凉捞出。把蒜、葱、姜切成末，加辣椒酱同白菜拌匀即可。
四.糖醋凤尾白菜。料：白菜、白糖、醋、盐各少许。将白菜去叶洗净，顺白菜帮横纹片瓦菱形，切成1寸半长的方块，在顺纹切丝，泡入盛凉水盆中，形成凤尾状。捞出控净水分，装入盘中，撒上白糖、醋、盐稍许即可。
五.辣白菜。料：白菜500克，辣椒丝25克，姜丝15克，葱丝15克，花椒25克，酱油10克，白糖10克，醋10克，盐10克，香油50克。白菜洗净切成半寸长的小段，用盐腌30分钟后挤出盐水。将花椒与香油一起加热，花椒变色后取出，再放入姜丝、葱丝、辣椒丝，浇在腌好的白菜上，再加白糖、醋拌匀即可。
六.汁浇白菜心。料：白菜2000克，盐1汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，鲜姜一小块，干红辣椒3个，香油1汤匙，白糖2汤匙。将白菜心洗净横切成1寸长的段，放到大碗中（不使菜散开）。干辣椒去蒂去籽，切成细末。鲜姜去皮洗净，放入碗中，加入辣椒末、酱油、醋、白糖、盐拌匀，放入锅中隔水蒸透，取出，将汁浇在白菜段上，浸片刻，将白菜段中的汁滤入调料碗中，将碗再放入蒸锅内隔水蒸透，把其中的汁复浇在白菜上。如此反复4次，将白菜中加入香油，拨散拌匀即可。
七.拌三丁。料：白菜、土豆、胡萝卜、盐、香油各少许。土豆去皮，白菜、胡萝卜、土豆切丁，分别用开水焯至八分熟，然后用凉水冲凉，沥干水分。将三丁放入容器，加盐、香油拌匀即可。
八.芥末堆。料：白菜心500克，芥末适量，料酒10克，醋15克，盐5克，白糖50克，香油10克。白菜心洗净切成圆形小段，置于盘中。芥末粉用热水调好，加料酒、醋、盐、白糖，浇在白菜心上，淋上香油即可。
九.蛰皮拌白菜。料：白菜心、香菜、水发海米、蛰皮（或蛰头）、菠菜梗、酱油、醋、香油适量。白菜心洗净切丝。蛰皮切丝，放开水中烫一下捞出投凉。菠菜梗烫一下投凉，切8分长的段。白菜心摆盘垫底，放上蛰皮丝、菠菜梗、海米，食用时淋上香油、酱油、醋即可。
十.椒盐腌白菜。料：白菜2500克，盐100克，熟椒油100克，酱油150克，醋150克，花椒面50克。白菜洗净晾干剥开，用盐、花椒面把每一片白菜抹匀，再一层层码在盆子里。腌3天取出直刀切成细丝，控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油即可。
十一.菊花白菜。料：白菜500克，白糖、醋、盐各少许。白菜洗净，顶菜帮切深而不致断，再顺菜帮切成丝，用凉水泡10分钟，见白菜弯曲时捞出，控净水分后装盘。将糖、醋、盐放在白菜丝上拌匀即可。甜酸口味，菊花形。
十二.芝麻拌菜丁。料：白菜500克，芝麻、盐、姜各适量。白菜洗净切丁，用开水烫一下捞出装盘。芝麻炒熟，姜切末，加盐，一同拌入白菜丁即可。
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