✍️ 编 辑 / 子琪 出 品 / 自由气质
我前几天看《圆桌派》发现了一个神奇的食物：羊尾。
说到羊肉想必各位都不陌生，羊肉卷是吃火锅必点的一道菜，但是羊尾大家吃过吗？
那一期《圆桌派》的嘉宾是《舌尖上的中国》的导演陈晓卿，他们说到中国【油腻】的食物，突然就转到了羊尾上。
窦文涛说“蒙古最尊贵的待遇就是煮一只羊，然后蒙古大汉把羊尾削下来，把羊尾捧在你的面前，那一坨坨的脂肪……”
然后陈晓卿接着他的话，开始声情并茂的讲述羊尾的吃法：贴在胳膊上，然后你顺着他的胳膊吸……
△这个画面真的不敢想象，我不可以，你们随意
羊尾这样吃有点恶心啊，一想到画面就引起不适，不过后来陈晓卿说了羊尾的另一道美食“拔丝羊尾”，让我稍微有些缓过来了。
这道菜出自汪曾祺先生《美食人生》之《手把肉》篇，来感受一下汪曾祺先生对它的描写，真的是通过文字都能感受到他对这道菜的喜爱。
“我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次拔丝羊尾。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！”
△没有拔丝羊尾，只能用拔丝地瓜来代替了
拔丝羊尾好吃到只供佛，人不能吃的地步，真的是好想尝尝，不过这道菜几乎是失传了，大部分的饭店并没有。
虽然好吃的羊尾吃不到了，但是下面这几种“特殊”的食物还是可以的！
牛尾巴
同样是食草动物，同样是火锅伴侣，既然羊尾可以吃，那牛尾当然也可以了。
牛尾是黄牛或水牛的尾部，它看着没啥肉，其实肉多着呢！它上有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，是十分难得的食材。
市面上一斤牛肉要50块钱，而牛尾的价格是它的两倍，你们知道是为什么吗？
△图为“罐焖牛尾”，看着是不是很有食欲呢？
一是物以稀为贵。一头牛只有一个尾巴，但是却能有几十斤肉；二是牛尾营养价值极高。它含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
牛尾一般用来炖煮，红酒炖牛肉和牛尾汤是最出名的两道菜。
红酒炖牛尾感觉让牛尾一下子就高端起来了，有没有？！
深红色的红葡萄酒加上肥瘦正好的牛尾，两者放在锅里反复炖煮，红酒的味道被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，留下来是香醇的味道和红艳的色泽，想想就要流口水了。
相较于上一道菜，牛尾汤就显得接地气多。
牛尾汤又称黄精枸杞牛尾汤，是广东省传统的地方名肴，属于粤菜广府汤。黄精、枸杞、牛尾，这三样看起来就非常的养生了，牛尾汤的口感比较清淡，一年四季都可喝。
△国内部分地区会用牛尾汤来下面，别有一番风味
鸡屁股
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