春节期间,每天总是大鱼大肉,几天一吃就会觉得腻了,每餐虽然桌子上满满的都是菜,但是看了都没胃口,毫无食欲。这时如果来上一盘酸酸甜甜的糖醋菜必定会让人食欲大开的。今天就跟大家分享4道男女老少都爱吃的糖醋菜做法,学会了过年待客特有面。
第一道:【糖醋脆皮豆腐】
1. 豆腐最好是买那种比较硬一点的老豆腐,嫩豆腐容易碎。先把豆腐切成差不多大小的块。不要太厚,太厚了不容易入味,里面就不好吃了。
2. 调料汁:碗里加入两勺番茄酱、少量生抽、食醋、白糖、淀粉、食盐和白胡椒粉,充分搅拌均匀备用。
3. 准备一点淀粉,把每块豆腐都裹上一层淀粉,然后放在平底锅里用小火煎至两面金黄,然后捞出来放在碗里。
4. 煎豆腐剩下的油不用倒出来,直接把调好的糖醋汁倒进去用中火煮开。
5. 最后倒入煎好的豆腐,用铲子翻炒均匀,撒点葱花就可以出锅装盘了。
第二道:【糖醋里脊】
1. 先把猪里脊肉洗干净,切成小手指差不多粗细的条状,加点食盐、料酒和胡椒粉抓匀后先腌制十分钟。
2. 调芡汁:碗里加入两勺醋、三勺汤、半勺盐、一勺淀粉、少量清水搅拌均匀。
3. 调淀粉糊:碗里加入40克玉米淀粉和40克清水,再加入一个鸡蛋清,一起搅拌均匀。
4. 全部弄好后,把每一根里脊肉都先在淀粉糊里滚一下,然后放在油锅里炸至金黄色,然后捞出来沥掉多余的油。
5. 再次把锅中的油烧热,把里脊肉倒进去再复炸一下,这样吃起来会更酥脆。
6. 锅里留点底油,把加两勺番茄酱进去翻炒一会,看到番茄酱开始冒泡时,把之前调好的芡汁倒进去,用小火煮至浓稠。
7. 最后把炸好的里脊肉加进去,开大火,快速地翻炒均匀,然后撒点熟的白芝麻,就可以出锅了。
第三道:【糖醋藕片】
1. 藕切成薄片,放在开水里煮几分钟,然后捞出来放在凉水里浸泡备用。藕片在下锅之前一定记得要浸泡在水里,不然容易变黑,而且浸泡在凉水里会让藕片变得更脆。
2. 锅里加一点油,先把姜末和干辣椒炒香,然后把火调到最小或者关掉,加入大蒜、陈醋、白糖、食盐、花椒粉、鸡精、香菜和辣椒,开小火炒均匀。
3. 最后把藕片放进去,翻炒均匀就可以出锅装盘了。
第四道:【糖醋鱼】
做糖醋鱼大家可以根据当地的实际情况来选择原料,可以用鲫鱼、鳊鱼、彩云鲷、鳜鱼等等都是可以的。这次我家用的是鳜鱼,相对其他几种鱼来说刺更少,肉更嫩,能买到鳜鱼的话建议用鳜鱼做,不过相对价格要高点,我们这边鳜鱼45一斤,不过大过年的,只要好吃,贵点也值了,反正又不是天天吃。
1. 鳜鱼清理干净后,在鱼身上划几刀,切到鱼骨的时候就不要往下切了,不然骨头就断了。
2. 再用刀横刀把鱼肉切开,注意要慢慢切,不要切断了。
3. 加入生姜、料酒和食盐均匀的给鱼做个全身按摩,使其入味。
4. 准备一点面糊,把鱼身上全部裹满,然后放在油锅里炸至金黄。
5. 调一碗糖醋汁:半勺盐、2勺生抽、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺醋、3勺糖和适量水,搅拌均匀即可。
6. 锅里加一点油,加点蒜泥炒香,然后把糖醋汁倒进去,开大火烧开,然后加一点淀粉勾芡至浓稠。
7. 把鱼摆放在盘子里,然后淋上熬好的糖醋汁就行了,有葱花的话再撒点葱花就更完美了。
这四道糖醋菜里有两道荤菜,两道素菜,吃起来荤素搭配,好吃开胃又下饭,不管是年夜饭里还是正月待客这几道糖醋菜都是不错的选择,喜欢的朋友可以收藏起来,没事的时候学习一下,过年就能派上用场了吆。喜欢的朋友别忘记关注瘦猴,每天都有更多的美食分享给大家。
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