不得不佩服老祖宗的智慧，中国的24节气，对应的气象变化非常的准。临近小暑，夏季的第五个节气，明显感觉到盛夏来临，空气潮湿，闷热，让人烦躁不安。
大部分的朋友避暑的方式，会选择宅在家里，吃上一碗凉飕飕的绿豆爽，吹着空调消遣时光。
其实在北方还有一个避暑的好去处，那就是坝上草原地区。正逢周末，我们驱车前往距离北京100多公里的坝上中都草原来度过一个最别致的小暑。这里海拔两千多米，夏天的夜晚也是要盖大棉被睡觉的。
到了坝上不品尝正宗的手把肉，吃一回原汁原味的羊肉岂不可惜。于是我们选择了当地一家看上去不起眼，但在当地非常有名气的蒙餐餐馆。
进屋老板不会先问你几位，吃点什么，而是一大暖壶热腾腾的奶茶先拿了上来。即便是小暑这样的日子，热呼呼的奶茶依然是招待宾客的佳饮，泡上果条特别香。
蒙餐的主要特色就是手把肉。“鲜”是指鱼，羊的味道，为鲜。但是平时尤其是烹饪羊肉的时候，很多人都会选择红焖，或者是用孜然等烤制。将羊肉本身的鲜美彻底的遮盖掉坝上人处理羊肉的方法和大部分地区的人都不同。会尽量保留原汁原味。草原的羊吃的是青草和沙葱，所以肉质细嫩，没有膻味。煮肉的方式非常简单，就是山泉水，加上葱，小茴香。煮好的肉自带清甜。蘸上蒜蓉辣酱或者料汁就可以了。
肉可以去锅边自选，看上哪块再加工。
常吃的有手把肉。血肠，羊肠。毛肚。
只有鲜美的草原羊，才能做出这样好吃的手把肉，传统的蒙族人，都是挑选膘肥肉嫩的羊宰杀后扒皮入锅，一把野韭菜花，一把葱，简单煮制。手把肉的火候非常的重要，煮到太嫩羊肉筋而不断，带血水。煮的太久，羊肉发柴发硬。一定要让火候恰到好处，血水消失不久，肉刚刚熟好即可。煮好的羊肉吃的时候，一手把着肉，一手拿着刀，直接剔下小块放嘴里，所以得名手把肉。咱享受不了蒙人的豪迈，也没有贴身的宝刀，只好由店家切好装盘，味道一样鲜美。每一片肉，肥瘦相间，肉片滑嫩，香而不腻，蘸着蒜蓉辣酱或者店家配的汁水，都非常的好吃。
羊肠和血肠也是特色，羊血选用了新鲜羊血加上白面及简单的调味品，灌肠后煮熟，切成小段蘸汁吃。羊肠与肉同煮，没有一丝膻味，嫩到入口即化，丝毫没有羊油的腻口感。
蒙餐里还有一道特色主食，就是蒙古包子。形似咱们平时吃的蒸饺，但是口感上却不知道香出多少倍。
蒙古包子的特色就是在馅料上，选用新鲜的羊腿肉，手工剁成肉馅。加上草原上独有的沙葱。简单放盐，生抽，花椒粉调味。包成小孩拳头大饺子形状。上锅蒸熟。蒸好的蒙古包子肉馅抱团，汁水丰盈。吃沙葱长大的羊，加上沙葱，就只剩一个字，鲜。
独特的地理位置加饮食习惯，造就了如此特别的美味。调味品匮乏而奢侈，所以蒙餐里都会因地制宜，选择草原上土生土长的一些野味入菜。用最少的调味，造就了最鲜美的肉食。
即便是小暑以至，穿着棉衣，吃着手把肉，喝着热腾腾的奶茶，恍惚还是四月天。
那份惬意在广阔的天地间，由心而生，就一个字：爽!
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