小编家里有一本八十年代出版的《大众菜谱》,父亲的做饭手艺杠杠的,很多都是从那本菜谱上学来的。很多菜在饭店都找不到了。比如其中有一道“糖醋夹沙”,是父亲最拿手的,一般到过年的时候才会做。小编今年也开始跟着学做这道糖醋夹沙,希望在年夜饭的时候给家人一个惊喜。大家过年炸丸子的时候,一起做这个菜最适合。
主料:五花肉2斤,鸡蛋4个
调料:生姜50克,花椒20粒,十三香适量,酱油适量,水淀粉,盐,料酒,白醋3勺,白糖4勺
步骤1:将五花肉用绞肉机绞成肉馅;把花椒用一碗水煮一点花椒水出来;然后肉馅里放入生姜末,料酒,咸盐,十三香,酱油,花椒水搅拌均匀,然后将肉馅搅打上劲;
步骤2:将鸡蛋打散,然后鸡蛋里放一点水淀粉,水淀粉浓稠一点,然后搅拌均匀,用平底锅摊几张张鸡蛋饼出来;
步骤3:摊好的鸡蛋饼上,模一层水淀粉,然后将调好的肉馅均匀的铺在鸡蛋饼上,摸平以后再涂一层水淀粉,将另外一张鸡蛋饼盖在上面,这样就做好一个肉饼;
步骤4:最好有两个木质菜板,将另外一个菜板盖在肉饼上;然后再开始做下一个肉饼,等第二个肉饼做好了,第一个肉饼上的菜板就压好了,可以继续压第二张了;
步骤5:将肉饼用刀切成菱形块,下刀最好稳准狠,不适合慢慢来回切割;一个菱形块就是一个夹沙。(一直不知道为啥叫夹沙)
步骤6:起锅烧油,比较推荐用猪板油,油温五成热时下入切好的菱形夹沙块进行油炸,夹沙飘起后,用筷子翻动一下,将两面都炸成金黄色,就可以捞出锅控油了;这时候的夹沙,跟肉丸子一样,可以直接吃,火锅,麻辣烫里也可以;
步骤7:继续我们的最终目标“糖醋夹沙”。找一个小碗调一个酸甜汁,放入水淀粉,白醋,酱油,白糖,一点盐搅拌均匀,然后锅里用姜和蒜片爆香一下;
步骤8:香味出来后,捞出姜蒜,倒入酸甜汁,边搅拌边烧开,汤汁浓稠后,下入夹沙快速翻拌均匀,让每个夹沙都挂上芡就可以出锅摆盘了。
烹饪小贴士:
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