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崇明的美食(崇明有什么吃的)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-01 12:56:32
导读

崇明岛上天空开阔,水草茂盛景观如同江南田地初到崇明岛的人甚至感觉不到已到了岛上崇明岛的美食,是崇明的骄傲发达的种植、养殖业造就了具有江岛特色的美食文化千年沿袭下来的饮食文化在民间已广为流传01崇明糕崇明糕又大又厚,香甜软糯,不过必须趁着尚未完全冷却变硬的时候将它切成小块存放。不然,等它变得冰冷坚硬的时候,用尽全力也很难切开。02崇明圆子崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样,用糯米粉制成,具有天然的米

崇明岛上

天空开阔,水草茂盛

景观如同江南田地

初到崇明岛的人

甚至感觉不到已到了岛上

崇明岛的美食,是崇明的骄傲

发达的种植、养殖业

造就了具有江岛特色的美食文化

千年沿袭下来的饮食文化

在民间已广为流传

01

崇明糕

崇明糕又大又厚,香甜软糯,不过必须趁着尚未完全冷却变硬的时候将它切成小块存放。不然,等它变得冰冷坚硬的时候,用尽全力也很难切开。

02

崇明圆子

崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样,用糯米粉制成,具有天然的米香味,吃口糯而稍带嚼劲,馅料包括豆沙、芝麻、红枣、萝卜、荠菜肉、青菜肉、纯鲜肉等。

03

崇明印糕

崇明印糕里那些软糯香甜的馅儿,一口咬下去,里面馅料的甜味就会在嘴里弥漫开来。

04

刀鱼

刀鱼从立春开始由海入江,逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方,使岛上的渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件,因而刀鱼成了崇明的特产之一。

刀鱼的肉鲜美细嫩至极,鱼肉能脱离细骨,清香爽口,令人百吃不厌。若将刀鱼红烧,其味也十分鲜美。

05

金瓜丝

金丝瓜,是上海崇明岛的特产,当地人也叫金瓜。金瓜丝,直接拨开就是现成的丝,把瓜打开后直接拔丝,凉拌吃。夏天崇明人最爱吃这道清爽的美食了!

06

甜包瓜

崇明甜包瓜以本土生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。从腌制到成熟上市,约需三月时间。甜包瓜可以用来炒肉丝、拌白扁豆等等,是崇明人独特的美食方式。

07

蛋饺

崇明蛋饺不同于上海其他地区的蛋饺,蛋饼直接在油锅里摊成,然后包裹上肉馅儿。一定要保持饼皮四周的完整性,否则一会儿馅料放进去便“漏了馅了”。

08

油摊

崇明美食油摊,是用面糊在镬子上摊出来的,摊熟后卷上土豆丝、金瓜丝等蔬菜,十分可口。

09

清水蟹

崇明清水蟹,味道非常鲜美。一到秋风吹起,树叶变黄的季节,无数饕客就会追随清水蟹的脚步来到崇明。

10

面拖蟹

面拖蟹不仅是崇明特色菜,也是鲜到家的上海和江南名菜,“面拖”实际上就是“炸”的一种方法。由于螃蟹本身味道鲜美,,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。

11

草头烧饼

在崇明,草头烧饼属传统的家常点心。春三四月里,草头长得娇嫩,千家万户正好用来做烧饼吃。

轻轻咬一口,又软又糯又鲜香,粉香、青香、油香,香味四溢,叫人齿颊生津。特别是烧饼两面已熯成了金黄,入口香脆,那味道如锅巴又远胜锅巴,美不可言。

12

清炒蚕豆

4月份在崇明,一定要尝尝蚕豆,4月前后,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃。

13

豆腐衣包子

清蒸的豆腐衣包子,豆腐皮完美地吸收肉了的香味和鲜味,紧紧贴着鲜肉。腐衣爽滑可口,和肉馅在一起回味无穷。看着渗出色泽金黄的汤水,一看到就食欲大增。

14

烩蛋红烧肉

鸡蛋和猪肉一相逢,便胜却人间无数。鸡蛋和猪肉红烧,在其他地方着实少见,鸡蛋本无味,五花猪肉油腻厚重,两者相结合,恰到好处地提味去油。

15

绿皮馄饨

绿皮馄饨应季而做,冬天用荠菜、菠菜,春天用马兰头、青菜,把菜榨成汁和在面粉里,轧成皮子。绿皮馄饨看起来透着清新,吃着爽口。

16

鱼烧鱼

话说旧时候,渔民生活苦,打的大鱼都卖掉换钱,剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民将各种杂鱼放在一起,再加些小虾、螺蛳、小蟹、油豆腐红烧,味道鲜美。流传到现在,就变成了一道崇明的特色美食。

17

崇明老白酒

崇明老白酒,是以糯米为原料,经淋饭后拌药加水精心酿造而成,加上该酒味道甜润,色呈乳白,故又有甜白酒、米酒、水酒之称。

崇明老白酒风味独特,有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸,香味醇厚,酒度适中,有回味,是深受欢迎的低度酒,其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。

18

腌笃鲜

每到春笋大量上市的季节,崇明的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!它是最焐心的一碗汤,吃饱,喝足,明媚的春天便跟着来了。

19

烀茄子

这道看似寻常的菜,其主料一定要是崇明绿茄子!不是吹牛的说,崇明绿茄子肉质更嫩,更容易吸收汤汁的味道,很好吃!

20

凤尾鱼

凤尾鱼味道鲜美,且营养丰富,是常用的宴客佳肴,佐酒小菜,配上崇明老白酒,更是鲜香可口。

21

甜芦粟

崇明人对吃甜芦粟的爱,看看那遍野和屋前院后种植的数量就知道了。但是甜芦粟虽然甜脆,但一不小心就会割破手划破嘴,吃的时候要注意哦!

22

白扁豆

农家称其为“洋扁豆”,白皮白肉,有一股淡淡的清香。是长江三角洲出名的藤菜。夏秋之际,崇明人常拿它炒酱瓜、炒豆干。晒干的白扁豆处理后还可当零食吃。崇明的白扁豆与白山羊、白米虾、老白酒统称为“崇明四白”。

23

崇明香酥芋

崇明芋艿酥糯且香,本地称之为“香酥芋”,是崇明传统特产之一。带皮蒸着吃煮着吃,或者剥皮炒菜吃都很好。

24

油豆腐肉包子

崇明人所说的肉包子,是指豆制品和猪肉的结合体,是家常餐桌上常见的美食。而这种用来制作肉包子的超大油豆腐,能在崇明的作坊里可以见到。崇明人对肉包子的烹饪多用红烧,加上青葱浸出香味。

25

丝瓜毛豆小白虾

翠绿的丝瓜和毛豆,搭配鲜亮的小白虾,崇明家常桌上最常见的美食之一。崇明菜以咸香口著称,丝瓜毛豆小白虾却是偏清淡的一道。

26

白斩鸡

崇明家户鸡,也叫白斩鸡,是许多市民喜欢的崇明美味之一。崇明家户鸡的原材料,都必须要求是乡下散养的土鸡,不能太老。经过反复地清煮和冷冲,肉质才不会变老,蘸着调制过的酱油,滋味堪比任何一道美味。

27

糟烧螃蜞

糟烧螃蜞,崇明地地道道的土菜。用酒糟作料,去掉腥味,咸香或者红烧皆可,咬在嘴里,光听着嘎嘣嘎嘣地声音就觉得特别有滋味。

28

白山羊

崇明白山羊,是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。经国家批准,被命名为“长江三角洲白山羊”,系全国重点保护和发展的家畜品种。

不论是红烧,还是白水煮后干切或伴以山药,芋艿煮汤,均鲜美无比。每年冬天,赴崇明岛品尝羊肉的食客是络绎不绝!

29

草头盐齑

草头盐齑为崇明千家万户常备不断。四五月间,田里的草头将老未老之际,把它一把一把地剪下来,洗净后吹干水分,再将它放入坛内。加入盐,再用粗木棒将它捣实。口上用稻草和烂泥封严,然后将坛倒扣在地上,再用泥土将坛口封住。

待过了两个月打开,这时原本碧绿的草头已变成金黄色,发出一种沁人心脾、略带酸味的芳香。拿一小撮放在口内咀嚼,顿觉满嘴生津。如果加上油和糖,放在烧饭煮菜的镬上蒸后再吃,更是让人回味无穷。

30

酱瓜肉丝

北京有京酱肉丝,上海有酱瓜肉丝。酱瓜肉丝和草头盐齑一样,都是崇明农家餐桌上不可或缺的美味冷盘。酱瓜鲜脆可口,肉丝与酱瓜炒在一起,肉丝上也渗入了酱瓜的鲜甜。

31

海蛳螺

这是可以勾起许多崇明人回忆的一道菜。崇明人不叫海蛳螺,直接叫海蛳。崇明人大多是直接用清盐煮,讲究一点的,放些茴香、桂皮、葱花,就成了一道美味的家常海鲜。

那么多的崇明美食

你还在等什么?

赶紧来崇明一饱口福!

信息来源| 今日魔都

主编:陈珺

责编:包蕾


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