这款面虽不是我的最爱，但偶尓换换口味也是喜欢，作为一个南方人，并不擅长北方面食，大部分都是现做的，这方面我只能取巧
吃扯面直接买了饺子皮来做，买的饺子皮比较软，直接就可以扯开了，所以大家在做这个的时候要试下饺子皮的软硬度，试着扯下。喜欢吃硬点的扯厚点，喜欢吃软些的就扯薄些，扯完下青菜，开锅即捞，不能点水煮。然后该油泼的油泼，该炸酱的炸酱，还有西红柿鸡蛋的
提示：（油泼辣子一种是磨好的粉直接散在出锅的面食上，直接浇滚油，另一种是已经做好的直接加入然后拌入，喜好那种看个人，本帖附上油泼辣子的做法）
一.炸酱分别两种：看个人喜好
1自制炸酱
1、五花肉洗净沥水，打片切条又切丁，再剁肉末。
2、旺火加油烧热，投放肉末后用中火煸炒，加料酒、生抽、姜末、八角、香叶、桂皮、蒜蓉、花椒和豆瓣酱继续翻炒。
3、后来逐渐转为小火慢慢熬酱（时间越长越好，因为把黄酱中的猪油逼出来），不停地搅拌以免粘锅。
4、待炸酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时出锅装盘即可。
二.油泼辣子制作：
用料
干辣椒粉 100g、油适量、八角 1个、桂皮 2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量
做法
1
锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2
干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3
把烧好的香料油浇在辣椒粉上
4
等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来
5
等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
小提示：
辣椒一定要分次放。如果放一个香果，味道会更香。
第2种自制炸酱
1、土豆、白豆腐干、瘦肉洗净切丁；
2、热锅放油起微烟，放姜末蒜末葱花起香味；
3、中火放入肉丁爆一爆，随后下土豆丁；
4、一分钟后，放豆瓣酱拌匀，加入水半碗，煮开后改小火慢慢熬煮；
5、十分钟左右土豆熟软，放入杂菜(青豆胡萝卜玉米)，大火收汁即可起锅。
小诀窍
1、如果起锅时嫌汁太多，可以加点淀粉水勾芡，因为我土豆切好就放进去，土豆有很多淀粉，所以汤汁浓浓的不需要额外放淀粉。
2、另外我买的豆瓣酱够咸，所以此菜不需要另外加盐。
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