说到鳝鱼面,吃货君身边人对它的点评,竟然有两极分化的趋势。
“咦鹅~鳝鱼长得跟蛇一样怪瘆人的,又重口又腥,我吃不进嘴。”
“鳝鱼面可太鲜了好吗?!谁吃谁知道!”
跟站在第一梯队的热干面、牛肉面相比,鳝鱼面确实算是小众面。
毕竟鳝鱼价格相对高昂,处理起来也比较麻烦,这直接决定鳝鱼面不易下降的身价,亲民程度自然不比其它。
但相对小众并不妨碍鱼米之乡的湖北人把鳝鱼面玩出花,每个地区甚至是每家店都有不同风格。
1碗面,可以活色生香,也可以清秀日常,淡妆浓抹总相宜,千变万化。
今天,我们暂且先看看武汉的鳝鱼面。
1天时间,我们跑遍三镇,冒着肚皮被撑破的风险,不遗余力嗦面,看高手老板们热气中过招,最后决定先推荐下面7家风格各异的鳝鱼面馆,收!藏!不!亏!
临近过年,保守起见,去之前打电话问问,是否营业、是否有面可吃,不然可能会像我们一样,为一碗鳝鱼拌面跨越27公里到了蔡甸后,只得到一句轻飘飘的:卖完了
武昌,属三镇鳝鱼面馆分布密集之首,大到名扬三镇的华荣周记和付记,小到路边的刁角家庭馆子,质优且多。
老久鳝鱼面馆
老久鳝鱼面馆
| 6:00-22:00
| 18元
老久鳝鱼面,家庭式作坊。老板一心掌勺不闻窗外事,老板娘在厅堂忙前忙后游刃有余。
这条街上的餐馆不算多,老久家不仅卖面,各种小炒样式也很是齐全,物美价廉。
来店里的多为熟客和附近的工人。熟面孔进来只管坐下,吃什么打声招呼,老板娘心里就有了数,嘶,令人羡慕。
推荐点细面,龙须一般,丝丝缕缕极易吸汤,但不失劲道口感。
鳝鱼片用大火爆炒后,加上青椒番茄和高汤煮成臊子,锅气十足,青红满眼很是诱人。
汤底的鲜蛮抓胃口,酸酸的,又奶奶的,鳝鱼的肉味若隐若现,用料极为简单,但相互打着完美配合。
就是吧,稍微有点上头,一不小心面还没吃完,汤却被喝干。
高师傅特色鳝鱼面馆
高师傅特色鳝鱼面馆
| 9:00-14:00,17:00-21:00
| 18元
一家目测不超过10平方米的小馆子,厨房连抽油烟机都没有,但这碗鳝鱼面却让人听了头!
臊子很是丰富,除了鳝鱼面标配的青椒番茄,还有不少青菜和自家做的蛋皮,满当当一碗堆起来,像是过年回家时许久不见的奶奶给下的面。
鳝鱼细嫩爽滑,上面貌似有着一层薄粉,每一块夹起来都能挂起不少汤,抓着热气放进嘴里,绵软多汁。
蛋皮微韧,给汤头添上不少古早味,让人吃面时好像变成挑食小伢,总忍不住到处刨蛋皮。
付记鲜味鳝鱼面馆
付记鲜味鳝鱼面馆(松涛苑店)
| 5:30-13:00
| 22元
过早天堂瑞安街上,烟火气能一直持续到晌午。而这一整条街里,付记的排场数一数二,到13点打烊为止,人流几乎不断。
好生意的秘诀之一,在于这边卖边杀的大块头鳝鱼。杀鱼师傅稳坐门店一侧,满手鲜红,看得人又瘆又馋,“乖乖,这得多鲜啊”。
付记的鳝鱼面,吃起来比看起来更加“重口味”。
红油将面盖得一丝不漏,闻起来是浓郁的酱香,是跟“家常味”完全区别开的味道。
面汤和鳝鱼肉里都充斥满满豆瓣味,鲜似乎被重油遮住了些许,但确实非常有记忆点,让人一筷子连着一筷子,停不下来。
汉口的鳝鱼面馆,数量不及武昌,但精彩程度照样拉满。
华荣周记鳝鱼面馆 雪松路店
鳝鱼面馆(雪松路店)
| 7:00-22:00
| 22元
说到华荣周记,很多人应该都知道他沙湖路上的老店。
在全武汉鳝鱼面馆分布最密集的武昌,华荣周记也算是拔群出品,靠一碗鳝鱼面突出重围,早年接受过不少采访,点评上鱼面排行第一。
雪松路上这家华荣周记,是沙湖路店老板的姐姐开的,也已在汉口见证了数载春秋。验证过,味道没毛病。
作为一个老店,华荣周记还挺会玩,有着跟M记开封菜同款的自助点餐机,怪方便。
面的出品也够稳。鳝条块头不小,大火爆炒留下些许煮不丢的锅气,滑嫩丰腴。
鳝骨熬制的汤很是浓郁,还带着华荣周记标志性的香料味和番茄酸甜。
一筷子下去,鳝鱼的鲜、青椒番茄的清爽、汤头的浓香……一齐在口腔溢开,过瘾!
何记鳝鱼面 工农兵路店
何记鳝鱼面(工农兵路店)
| 6:30-20:30
| 35元
这碗面,价值不菲,35块!
年岁不小的店,开在古德寺附近,用高汤煮面,你要是吃完全不辣的财鱼面,那一碗端上来,奶白纯净得仿佛皈了依。
但我们的目标自然是打招牌的鳝鱼面。
跟其它用爆火现炒鳝码的店都不同,付记的鳝鱼面走牛肉面风格,码子提前烧好,面煮毕后,舀一大勺满载红油的鳝条浇在面上,散发阵阵咸香。
鳝鱼吃起来也比其他大多数都更加有味,但不齁咸,就是少了些鲜,肉质也削微散了点。
不过这个汤啊,浓郁到不行,喝起来粘嘴,鲜得人一激灵!每一口都余韵缠绵,唇齿留香,想给它鼓掌。
突然懂了为什么要给每碗面都配一小碟腌萝卜和油条,萝卜用来在喝汤后清口再好不过,油条就更方便吸干抹尽每一滴鲜汤,一点不浪费。
摄影师说,师傅盛汤时带起来不少鱼渣,猜想这迷人粘口的鲜汤里头,融入的鱼身精华不会少,但到底能不能值回票价,就看个人喜好了。
潜江雷乐财鱼面 西北湖路店
潜江雷乐美食财鱼面(西北湖路店)
| 6:30-22:00
| 20元
今日全场肉最多的奖项,颁给雷乐。
在西北湖开了十余年的老店,店面翻了新,在一侧独立出一个小门面专做鱼面。
新门头干净清爽,木质门框和窗棱,灰白背景,有点日式内味。
甚至连煮面小哥都长得清秀漂亮,一双手细长白净骨节分明,跟其它店的老师傅们显然走得不是一个路子。
但十余年沉淀的味道没被翻新。鳝鱼被切成粗条,分量惊人,把面盖得严严实实。
吃起来是质朴的鲜。肥美鳝肉没有什么多余的佐料味,鳝骨被保留少许,因为肉极嫩,所以牙齿轻轻一剔就能下来,倒也不觉得碍事。
推荐在鳝肉上撒一丁点店里的辣椒面,提鲜又上头,是鲜之外的刺激滋味。
汤底奶白中透着番茄红,喝起来清爽,是介于“家常味”和“馆里味”之间的味道,不经意间就被灭光。
汉阳的鳝鱼面馆都太低调了,实在让人一顿好找。好在此行还是有收获,全场唯一附送荷包蛋的鳝鱼面,在汉阳。
广水腰花面
广水腰花面(腰路堤店)
| 6:00-22:00
| 16元
吃了一路腰花面,一直期待哪家能给窝个蛋,到了汉阳后终于心满意足。
典型的重胡椒口腰花面做法,虽然也放了番茄等辅料,但浓稠如挂糊的黑椒浓汤,让这家鳝鱼面与其它家都区分开来。
鳝鱼量也给得很足,切得不算粗但肉质丰满,挂上浓郁汤汁后吃一口,整个人都通畅了。
最后,还有两家我们没吃到的鳝鱼面,分别在光谷和蔡甸,位置相对较偏,老板好像也都有点脾性。如果你吃过,欢迎来留言谈谈。
也期待你分享更多好吃的鳝鱼面.
「 光谷 」
夫妻面馆
17:00-4:00
「 蔡甸 」
刁嘴鳝鱼面馆
4:00-21:30
(来源:武汉吃货)
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