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河南汤类大全(河南各种汤)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-01 10:55:52
导读

在河南,小到犄角旮旯里的小铺,大到装修奢华的星级餐厅、酒店,都有胡辣汤的身影。胡辣汤内含胡椒粉,据医典记载,胡椒有温中、下气之作用,加上气味有独特芳香,口感有浓郁辛辣,河南人一年四季都爱喝胡辣汤。冬天喝了暖身御寒,夏天喝了排汗排湿。这碗占据90%河南人早餐桌的胡辣汤,还曾上央视的《舌尖上的中国3》!这让更多人通过胡辣汤,认识了河南,了解了河南人。*《舌尖3》片段不光河南人喜欢喝,来河南的客人,必会

在河南,小到犄角旮旯里的小铺,大到装修奢华的星级餐厅、酒店,都有胡辣汤的身影。

胡辣汤内含胡椒粉,据医典记载,胡椒有温中、下气之作用,加上气味有独特芳香,口感有浓郁辛辣,河南人一年四季都爱喝胡辣汤。冬天喝了暖身御寒,夏天喝了排汗排湿。

这碗占据90%河南人早餐桌的胡辣汤,还曾上央视的《舌尖上的中国3》!这让更多人通过胡辣汤,认识了河南,了解了河南人。

*《舌尖3》片段

不光河南人喜欢喝,来河南的客人,必会喝上一碗胡辣汤,不喝绝对会留下遗憾!

对于远在异国他乡的河南人来说,胡辣汤的味道更是载满了浓浓的乡愁。

·有人嫁到外地,想喝正宗胡辣汤时,就托老家人用暖瓶装满胡辣汤,带过去解馋↓

·有人回老家后,会第一时间冲进胡辣汤店,狼吞虎咽地来上一碗。等一碗汤下肚,才真正有了回到家的踏实感↓

河南胡辣汤分好几个派系,常见的有逍遥镇北舞渡。有人说,这两个名字太容易让人想到金庸笔下快意恩仇的江湖了。

逍遥镇的胡辣汤招式生猛,呛辣感直顶喉咙,喝完感觉整个人七窍开了六窍,恣意快感十足;

北舞渡则路数温柔,没有过分的辛辣刺激,喝的过程中各种滋味徐徐现之。

说起北舞渡胡辣汤,也算是中原老字号了。它起源于清道光5年(公元1828年),当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆,会馆落成后,大宴宾客,此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤,这道汤就是胡辣汤。

*山陕会馆会址

对于从来没有喝过胡辣汤的,或者对胡辣汤有误解的人,更推荐你尝一尝北舞渡胡辣汤,感受一下不一样的河南美食文化。

今天给大家推荐的这款胡辣汤,就来自北舞渡系列。这是目前市面上,一款能99%还原店里胡辣汤味道的速食胡辣汤。

郑知味速食胡辣汤

这款胡辣汤,跟别的速食胡辣汤有什么区别?

1. 传统工艺,复原北舞渡街上胡辣汤;

2. 纯正红薯粉条、大块本地黄牛肉、手洗面筋,地道河南老家味儿;

3. 操作简单,手残也能做出好喝的胡辣汤;

4. 所见即所得,不卖好看图片。

1、用料真诚 配方传统正宗

比起其他速食胡辣汤“方便面式的简单料包”,郑知味真不简单。打开后发现,“牛肉+面筋+高汤”组成的主料包、淀粉包、红薯粉条包、木耳包、酱油包、香油包。

一盒2份,一份200克,每份可以做2至3碗胡辣汤,方便全家食用。沉甸甸的拿在手里,不禁感叹“这才是有真材实料的家伙!”

· 慢熬出好汤:胡辣汤的底子

俗话说,慢熬出好汤。水用旺火烧沸,放入牛棒骨,再加入胡椒等28种天然香料研磨成的调料粉,慢火熬煮6小时左右,熬出浓香醇厚的底汤。

· 手工水洗面筋:胡辣汤的灵魂

没有手工水洗面筋的胡辣汤,就没有灵魂。既然要原汁原味,就必需保留手工面筋,不能将就!同时,这种做法也是想要改变,现有市面上速食胡辣汤原材料简单叠加,以及低档豆制品的局面。

· 卤牛肉:胡辣汤的点睛之笔

精选南阳本地黄牛肉,牛肉清洗后水煮至8-9熟,切片备用,再用牛油炒香葱姜。将牛肉、面筋,一起放在加有28味香料的高汤中,慢火熬制,使肉香、面筋香、大料香充分融合在一起。

这样卤制出来的牛肉,烂而不柴,吃着超过瘾,堪称胡辣汤的点睛之笔。

· 淀粉包:胡辣汤不可或缺的一步

配备的淀粉包,采用精制小麦淀粉,混合海南黑胡椒和白胡椒粉等多种香辛料,用淀粉勾芡,这是让胡辣汤成糊的关键。

· 木耳、粉条:丰富胡辣汤的口感层次

配备的红薯粉条,采用现代工艺制作而成,不含白矾,同时没有胶质感,吃起来爽滑利口,也更健康。东北黑木耳,胡辣汤的精髓之一,丰富了胡辣汤的口感层次。

· 酱油、香油包:提香增气

酱油提色,可以跟主料一起先放。等胡辣汤煮好之后,再放香油,所有食材的美味,都随着浓郁的香油而得到增香的效果,就像一首诗有了“诗眼”,立刻“境界全出”。

*另外,河南人喝胡辣汤时,也喜欢放点醋,酸酸辣辣,口味更佳。但郑知味配料包里没有醋包嗷,大家可以根据个人口味自行添加。

食用方法简单易操作:

①把粉条、木耳,分别用凉水泡透洗净

②锅里加800ml凉水,然后分别下主料包、酱油、泡开的粉条木耳,烧开后,将主料包里的牛肉、面筋划散。

③取淀粉包,用100ml左右凉水均匀调成糊,慢慢倒入锅中搅匀,加热烧开两分钟。

④加入香油包,盛出食用即可。另外,还可根据个人口味,放入适当陈醋嗷。

2、99%还原店里的胡辣汤味道

跟其他食品不一样的是,胡辣汤的制作,完全不是一个靠理论支撑的领域,靠的全是师傅的味觉和经验。郑知味胡辣汤的师傅,有着近20年的制作经验。

经过6年的反复调整,期间还专门找了高校食品专业相关的专家,向其请教,就是为了能让胡辣汤达到香与辣的最佳平衡,更加符合大众口味。

最后,终于做出了让自己也让众多河南老乡满意的“郑知味胡辣汤”!

如果你从来没有喝过,可不要被它的样貌吓退,当你品尝到第一口,便能体会它的温柔(还有霸道,哈哈哈哈)~

牛肉的鲜味,没有被胡椒味盖住,软烂中还有几分卤牛肉的醇香;面筋和粉条吸饱了浓郁的汤汁,吃起来绵绵润润的,还透着微辣感。牛肉、面筋、粉条、木耳,一一入口,层次感更丰富!

在外打拼的河南老乡评价,“就是这个日思夜想的味儿,跟店里喝到的几乎无差!”

胡辣汤,是河南人永远的心灵慰藉,也是外地人了解河南的一张美食名片。

在工业化涤荡的今天,有了郑知味胡辣汤,即便不在河南,也能喝上一碗老式、带有水洗面筋的胡辣汤了!


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