名称：干煸鳝丝
主配料：鳝鱼，芹菜
调料：干辣椒，花椒粉，豆瓣酱，姜蒜，味精，醋，盐，酱油，香油，料酒
制作1：选用粗些的鳝鱼，宰杀后去头，内脏，鳝骨，切成八厘米左右的段，再切成粗丝，加盐反复搓揉后用清水洗净搌干水分，加入盐，料酒码味。
2：芹菜切段，干辣椒，姜蒜切丝，豆瓣剁细。
3：锅坐炉上开中火，倒入熟菜油烧至六成热，放入鳝丝煸干水分，放入干辣椒丝，豆瓣，姜蒜丝煸香，至油呈红色时，倒入芹菜，酱油，味精，香油翻炒均匀，起锅淋少许醋装盘，撒上花椒面既成。
制作要领：鳝鱼丝不能切太细，以免炒断。干煸时注意调节火力，铺料也可用蒜苔，青椒，冬笋等。
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