1月的第2课家常菜作业有幸能和小爱之厨老师来学习这道陕西美食--小酥肉蒸碗。
蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存。
这道小酥肉蒸碗前段时间就做了，只是最近年底都比较忙所以还没来得及和大家分享一下。
食材：
猪后臀尖肉250g，鸡蛋1个.
玉米淀粉适量，盐1.5克，白糖2克，十三香4g,桂皮2克，八角2克，香叶2片 小茴香2克，生抽30ml，大葱、生姜、香葱适量，啤酒15ml,调和油适量。
将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。将葱段和姜片泡水。切好的肉中放入啤酒、十三香、生抽15ml、盐3克，葱姜水腌制20分钟。
放入淀粉、鸡蛋搅拌均匀。锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。炸的微黄色捞出控油。炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶，加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上。放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
