秋葵鸡汤
主料:黄秋葵6根鸡半只
辅料:胡萝卜1/2个
调料:食盐2克姜3片料酒5克白胡椒少许
做法:
1.准备好食材,鸡肉洗净后加少许盐、料酒、白胡椒粉腌制入味备用
2.秋葵洗净,置于案板上
3.用刀切去秋葵的蒂头,弃用
4.再将秋葵切成3厘米长均匀小段,胡萝卜也切成大块备用
5.腌制好的鸡肉放入砂锅内,加入适量的水,放入姜片,大火煮开,倒入胡萝卜块,调成小火煮30分钟
6.最后倒入秋葵煮10分钟,喜欢喝浓汤的或者煮更长的时间
桅子鸡汤
材料:仔鸡500克、草菇200克、黄桅子15克
调料:葱、姜、盐
做法:
1、鸡块洗净,冷水下锅焯过
2、砂锅中放入焯过水的鸡块、葱、姜,倒入适量清水
3、放入草菇
4、黄桅子洗净放入锅中
5、大火烧开,小火煲2小时左右,调入盐,再煲15分钟即可
当归竹荪土鸡汤
用料:土鸡(母鸡)1只,当归1片,竹荪适量,花生适量,红枣5个,姜三片,花椒几颗
做法:
1.买来的鸡切块洗净,看这只鸡的油油好多。
2.油太多了,我取了一部分出来,这个油可以直接炼成鸡油,吃面条炒菜都可以的。
3.准备好的主要原料。
4.鸡肉焯一遍水。
5.为了使汤足够清亮,焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6.加水没过鸡肉。
7.竹荪用清水泡开,中途可换几次水。
8.炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后,再放入竹荪炖半小时就差不多了。
9.寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。
小贴士:我们炖鸡汤是不放其它调料的,喝汤时也是直接喝,如果不习惯,可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉,可以调一个沾料就OK了。
牛蒡精力鸡汤
材料:牛蒡1/2支,山药250克,肉鸡1只(500克),红枣15颗,胡萝卜1/2颗,清水10碗
调味料:盐1/2小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.材料集合图.细小根的是牛蒡,大块的是山药.
2.将红枣用冷水浸泡20分钟,洗净表面的灰尘.牛蒡去皮切成长段,山药去皮切成大块,胡萝卜去皮切成大块.鸡斩成大块.
3.锅内烧开水,放入鸡块入锅氽烫至水再开,捞起冲洗干净.
4.汤锅内注入清水,放入鸡块,牛蒡,红枣,胡萝卜大火煮开,加盖转小火慢慢煮约1小时.
5.煮至汤剩1/3时,加入山药块,继续煮约30分钟,放入盐,鸡精调味即可.
花旗参乌鸡汤
主料:乌鸡1000克,瘦肉150克,花旗参15克
配料:红枣30克
做法:
1、把所有材料准备好。
2、红枣洗干净,去核。
3、花旗参泡一下后切成片。
4、瘦肉洗干净,切成小块。
5、乌鸡洗干净,切成大块。
6、放进煮开水的锅,大火煮一下,逼出污血。
7、取出,用清水冲洗干净浮沫,并沥干水分备用。
8、汤锅中注入适量清水,加入所有材料。
9、插上电源,高火煮开后转中低火煮1.5小时。喝的时候,按个人口味调入适量盐。
小贴士:
1、乌鸡需要焯水后再煮。
2、煲汤的水要一次性加足,千万不要中途加水。
红枣山药乌鸡汤
主料:乌骨鸡1只山药1根
辅料:枣(干,大)10颗
调料:食盐6克姜1小块料酒1大勺大葱1/3根水适量
红枣山药乌鸡汤的做法
1.大枣洗净,姜切片,葱切段
2.山药冲洗干净后,戴上手套将山药削皮后切块,用水泡起来防止变色
3.乌鸡斩成块,用温水冲洗两遍,然后冷水入锅,加姜片、料酒焯水
4.焯水后的乌鸡用温水冲洗掉碎渣和浮沫,控水备用
5.将乌鸡、葱姜大枣放入砂锅中,加入足量的水,大火烧开转小火煲1小时
6.1小时后加入山药,继续小火煲30-45分钟
7.关火前15分钟调入适量的盐继续煲,时间到关火即可食用
参鸡汤
主料:童子鸡1只
辅料:人参1根糯米适量枣(干)适量枸杞子适量香菇适量
调料:食盐适量葱适量姜适量水适量
做法:
1.糯米淘洗干净,放清水里浸泡两个小时
2.红枣和枸杞清洗干净,用清水浸泡,香菇清洗干净
3.一根人参,取其1/3,用清水浸泡一下,清洗干净后备用
4.鸡处理一下:去掉鸡屁股,将内脏掏干净后清洗干净(可以用热水烫一下去除血沫子)
5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中,用牙签封口
6.取一砂锅,将鸡放入,放入两片姜、几个红枣、人参
7.加入半锅清水,放火上,大火烧开转中小火,慢慢炖鸡(我炖了有两个多小时,最后鸡都快脱骨了)
8.加入少量盐、撒点葱花,即可出锅
红桃K乌鸡汤
主料:乌骨鸡300克
辅料:玫瑰茄6个,蜜枣3个
调料:食盐5克,姜4片
做法:
1.乌鸡洗净切块备好
2.红桃K、蜜枣、姜片备好
3.将乌鸡、红桃K、蜜枣、姜片放入电炖盅的内胆里,加入适量清水
4.然后在电炖盅里注入适量热水(不超过水位线),盖上内胆和电炖盅的盖子
5.调至筋骨键,炖四个小时
6.四小时后加入适量盐放温后即可开吃
烹饪技巧:乌鸡补血,最好不要焯水,如果觉得腥,在水微开的时候,捞去表面的浮沫。
板栗参鸡汤
主料:鸡半只、板栗十个
辅料:胡萝卜一根、葱两段、姜两块(一块拍散,一块切片)西洋参8克、枸杞20粒
调料:盐、胡椒粉
做法:
1、准备材料
2、锅里放水,煮拍散的那块姜,水开后,把鸡焯水。
3、焯水后的鸡洗净,加葱姜煲一小时。
4、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。
5、放入胡萝卜,枸杞,半小时即可。
6、可以根据自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以。
鲜菇红枣鸡汤
主料:鸡(土鸡,家养)半只鸡油菌500克
辅料:枣(干)6颗枸杞子15棵
调料:食盐适量姜1块
做法:
1.鸡斩块后,洗净沥干,生姜切片。锅中放1勺油,轻晃锅体,使油均匀分布(目的是防粘锅),下入鸡块和姜片,翻炒5分钟。(我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒,油只需放一点点,因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的)
2.鸡肉炒香后,往炒锅里加入开水,水量没过鸡肉,煮开后倒入紫砂汤煲内,中火煲
3.将鸡油菌去蒂,洗净,备用
4.1小时后,下入鸡油菌和红枣,继续煲15分钟
5.15分钟后,加入枸杞和盐,继续煲一刻钟即可。(枸杞和盐都不要过早加入)
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