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腌咸菜的做法配方窍门(腌咸菜的做法大全窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-30 18:56:03
导读

下面就是史上最全腌咸菜宝典,阿姨们,赶紧学起来吧!一、黄瓜1、黄瓜15斤2、辣椒1斤3、盐1.5斤4、大蒜3两5、白酒1.5两6、味精3两7、白糖6两8、姜3两9、酱油4斤方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。二、萝卜1、萝卜10斤2、盐2斤3、大蒜0.5斤4、味精2两5、胡椒粉2合6、白糖1斤7

下面就是史上最全腌咸菜宝典,阿姨们,赶紧学起来吧!

一、黄瓜

1、黄瓜 15斤

2、辣椒 1斤

3、盐 1.5斤

4、大蒜 3两

5、白酒 1.5两

6、味精 3两

7、白糖 6两

8、姜3两

9、酱油 4斤

方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

1、萝卜 10斤

2、盐 2斤

3、大蒜 0.5斤

4、味精 2两

5、胡椒粉2合

6、白糖 1斤

7、醋1斤

8、辣椒粉3两

方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒酱

1、尖辣椒10斤

2、盐 1斤

3、豆瓣酱 1斤

4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤

6、姜0.5斤

7、蒜 0.5斤

8、味精 2两

方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

1、牛肉 2斤

2、红辣椒5斤

3、盐 半斤

4、味精 2两

5、豆油 1斤

6、芝麻 4两

7、醋(白醋)4两

8、豆瓣酱4两

9、糖4两

方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

五、家常小咸菜的制作方法

1.五香辣萝卜皮

≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

2.泡芹菜

≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

≮美食做法≯

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

3.腌圆白菜

≮美食原料≯ 圆白菜5000克,盐500克。

≮美食做法≯

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

4.韩国泡菜

≮美食原料≯ 大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;

≮美食做法≯

(1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

(2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

5.糖酱洋葱

≮美食原料≯洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

≮美食做法≯

(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉

(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用

6.腌五香大头菜

≮美食原料≯大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

≮美食做法≯

将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

7.多味萝卜块

≮美食原料≯白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

≮美食做法≯将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

8、拌芹菜

≮美食原料≯鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

≮美食做法≯将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

9、五香花生米

≮美食原料≯花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

≮美食做法≯将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

10、炝菜花

≮美食原料≯菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

≮美食做法≯ 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

11、油激黄瓜

≮美食原料≯嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

≮美食做法≯ 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

12、炝绿豆芽

≮美食原料≯绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

≮美食做法≯ 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。

13、炝海带丝

≮美食原料≯水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片

≮美食做法≯ 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

14.酱八宝菜

≮美食原料≯黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

≮美食做法≯将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

15.泡洋姜

≮美食原料≯洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

≮美食做法≯预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

16.泡萝卜条

≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

≮美食做法≯将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

17.腌糖醋蒜头

≮美食原料≯鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

≮美食做法≯

*削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

*再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

18.酸甜莲藕

≮美食原料≯鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

≮美食做法≯

*将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

*将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

19.泡雪里蕻

≮美食原料≯雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

≮美食做法≯

*将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水;

*将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。


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