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入秋后，这菜1元1斤没人要，晒干后身价贵10倍，开胃好吃易保存，放一年都不坏！
入秋后，娘家妈妈在老家种的茄子都丰收了。新鲜又水灵的茄子，无论是烧着吃、炒着吃，都比菜市场买的要好吃。在城里生活得越久，大棚菜吃得越多，就对家乡自种的蔬菜怀念不已。而妈妈也深知我的喜好，所以一年四季里，除了冬天蔬菜青黄不接的时候，平常都总是想方设法给我捎菜。
蔬菜虽好，但是不利于长期保存。入秋后，正是晒制各种蔬菜干的好季节。每年的这个时候，妈妈都会把1元1斤都没人要的茄子晒成茄子干。一次晒十几二十斤，晒干后用它来烧肉、炒肉都好吃。
茄子干，江西人特别爱吃的一种地方特色小吃。湖南和江西搭界的地区，也特别爱吃茄子干。和江西人的做法不同，湖南人的茄子干并没有添加糯米，而是经过煮制后，再晒干。最通常的做法是用来入菜、炖肉，除此之外，还可以做成开胃小吃——茄子条。
晒干后的茄子干，一斤可以卖到30元，按照3斤新鲜茄子晒1斤换算，价格至少翻了10倍。如果您家中正好有茄子，那么不妨学着制一点吧。自吃或者是送人都非常不错！
【自制茄子干】
【所需食材】新鲜茄子10斤、水、盐、白醋
【具体步骤】
第一步，将新鲜的茄子加入适量的清水、盐，浸泡15分钟；然后冲洗干净，沥干水分，备用；
第二步，洗净后的茄子去掉蒂和花萼，切成6~7厘米长、2~3厘米宽的长条；记住切的时候，一定不要将茄子皮去掉；茄子皮含有丰富的维生素P，而且经过晒制后，皮的部分口感十分有嚼劲，比茄子肉回味更好；
第三步，准备好一大锅清水，加入20克盐、50克白醋，大火煮沸后，将切好的茄子条分2~3次放入锅中，大火焯烫30秒钟，焯煮时记得要将茄子条翻边，以保证上下均匀受热；
第四步，将焯烫好的茄子条捞出来，放置在干净的容器上面，茄子带皮的部分朝下，一条一条码放好，晒制2天即可。喜欢吃干一点的话，还可以多晒一天。
秋高气爽太阳好的天气里，我妈通常会暴晒1天，然后再放在阳台上，继续晒2天。这种干湿程度做出来的茄子干，口感最佳。
推荐茄子干烧五花肉，茄子干可以完美的吸收五花肉的油腻，吃起来回味无穷。喜欢的朋友，赶紧试试吧！
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