明日除夕,年夜饭菜单已上线,8菜1汤1主食,有荤有素又好吃
时间过得好快,转眼间春节就要到了,家家户户都沉浸在家人团聚的氛围里,而一顿丰盛的年夜饭则是春节非常重要的一个方式和环节,既要有传统的美食,也要有与时俱进的新菜品,就像我们的生活一样,丰富多彩。
今天整理了8菜一汤一道主食,全都搭配好了,有荤有素又好吃,看看有没有您需要的美味吧!
兰花皮冻
食材:猪肉皮、西兰花、胡萝卜
调料:盐、食用碱、白酒
做法:
1、猪肉皮烧一下表面残留的猪毛,用清水冲洗干净。西兰花切成小朵,放入淡盐水浸泡15分钟。胡萝卜去皮洗干净,切成细丝备用。
2、锅里放入适量的清水,放入少许白酒去腥味。放入猪皮焯水,煮3分钟左右,捞出过下凉水。
3、把猪皮用刀剔除多余的油脂,切成均匀的条,再放入冷水锅里,加入一小匙盐和食用碱,开锅后煮3分钟,捞出用清水反复冲洗。直至肉皮没有油脂为好。
4、锅里放入少许清水,加一点盐,开锅后把西兰花和胡萝卜焯水,然后捞出过凉备用。
5、肉皮放入料理机中,按照2:1的比例放入清水和肉皮,启动“豆浆键”,加热到时间即可。这时的肉皮已经变成了乳白色的液体。
6、把西兰花和胡萝卜丝放入器皿里混合,把“肉皮浆”倒入,稍微搅拌一下,放入冰箱冷藏一晚上即可。食用时调点蒜泥,加入酱油、醋和辣椒油的料水即可。
东北大拌菜
需要食材:黄瓜、白菜心、粉丝、胡萝卜、绿豆芽、干豆腐、大蒜、香菜、炸花生米
需要调料:盐、味精、白糖、陈醋、鲜酱油、香油、辣椒油
制作过程:
1、黄瓜洗净去掉两头切成细丝,白菜洗干净顶刀切成细丝。绿豆芽清洗干净,粉丝用开水烫软浸泡至透明状,剪成长段备用。
2、把干豆腐和胡萝卜分别切成细丝,豆腐丝和绿豆芽用开水烫熟后捞出控干水分。香菜切成寸段,大蒜切成蒜末备用。
3、把所有食材放入大碗里,放入蒜末,放入适量的盐、味精、白糖、陈醋、鲜酱油、辣椒油、香油用筷子翻拌均匀。
4、把拌好的凉菜装入小盆里,撒上炸好的花生米即可。
口水鸡
需要食材:鸡大腿、大葱、姜、蒜、小葱
需要调料:盐、味精、料酒、白糖、麻酱、红油、陈醋、酱油、白芝麻、麻椒粉、花椒油
制作过程:
1、大葱切成段,姜去皮切成薄片,小葱洗干净切碎,大蒜切成蒜末。鸡大腿用清水浸泡十五分钟,再清洗干净。
2、锅里放入清水,倒入一点料酒去腥。放入鸡大腿煮开,然后撇去浮沫,小火煮至鸡腿不冒血沫即可关火焖2分钟左右。捞出鸡腿用冷水冲凉,沥干水分。
3、准备一个碗,放入一点麻酱用清水调开,放入蒜末、小葱花、麻椒粉、盐、酱油、味精、白糖、陈醋、花椒油、辣椒油和白芝麻搅拌均匀。
4、把鸡腿剁成宽条状码入盘中。均匀淋上兑好的汁水即可。
夫妻肺片
需要食材:熟牛心、熟牛肉、熟牛肚、熟牛头肉、黄瓜、大蒜、小葱
需要调料:盐、味精、鸡精、熟酱油、白糖、花椒粉、熟辣椒粉、红油、香油、白芝麻、熟花生碎
制作方法;
1、将牛肉、牛心、牛肚、牛头肉分别切成薄片备用。
2、黄瓜洗净切成大薄片,大蒜切末,小葱洗干净切碎备用。
3、取一个碗,放入熟酱油、盐、味精、白糖、熟辣椒粉、花椒粉、红油、白芝麻、蒜泥、小葱花和香油搅拌均匀。再与牛肉等抓拌均匀。
4、盘子里先放入黄瓜片,将牛肉、牛肚等码盘,码得好看一点,将剩余的汁水和红油再淋在上面,最后撒上一点花生碎即可。
土猪肉烧笋干
需要食材:黑猪肉、笋干、大葱、姜
需要调料:盐、味精、冰糖、酱油、黄酒、花椒、大料、桂皮、干辣椒
制作过程:
1、黑猪肉洗干净切成大小均匀的块。笋干用清水提前泡发,改成小块,大葱切成段,姜切成薄片。
2、炒锅里放入少许清水,加入一点食用油,放入冰糖炒成鸡血红时加入清水稀释,熬开后倒出。
3、重新起锅放入少许油,放入葱姜、花椒、大料和桂皮爆香,放入猪肉块煸炒至表面表色,放入干辣椒。
4、烹入稍多一点的黄酒去异味,加入糖色翻炒至猪肉上色。加入少许酱油炒香,倒入适量的清水没过猪肉,大火煮开转中火炖制。
5、加入适量的盐、味精、鸡精、冰糖调味,放入笋干煮开撇去浮沫,盖上盖子炖1小时左右,大火收浓汤汁即可。
黄桃锅包肉
需要食材:猪里脊、大葱、姜、胡萝卜、大蒜、香菜、黄桃罐头
需要调料:盐、白糖、白醋、酱油、浓缩柠檬汁、土豆淀粉
制作方法:
1、猪里脊切成2个硬币厚度的三角片,用清水浸泡20分钟左右,捞出攥干水分。土豆淀粉放入大碗里加入适量清水浸泡20分钟。
2、大葱取葱白切成细丝,姜和胡萝卜也切成细丝。黄桃切成小块。大蒜切成片,香菜洗干净去掉根部切成段备用。
3、把泡好的水淀粉去掉表面的水分,放入里脊肉抓拌均匀,保证每一片都能裹匀湿淀粉,以挂在肉片上不低落为准。最好淋一点干净的食用油拌匀。
4、准备一个碗放入一点点盐,按照一比一的比例放入白糖和白醋,加5克左右的浓缩柠檬汁,再滴几滴酱油,放入葱姜丝、胡萝卜丝和蒜片搅拌均匀。
5、炒锅里放入稍多一点的食用油,烧制五成热左右,把里脊片抻开,逐片放入锅中,待浮起后轻轻敲到至散开再炸90秒左右,捞出控油。
6、升高油温至七成热左右,放入里脊片复炸至表面酥脆,颜色金黄时捞出沥油。把黄桃也炸一下,把热油舀一点放入汁水里,搅拌一下让白糖充分融化。没有浓缩柠檬汁可以不放,不影响味道,主要是调色。也可以加5克左右的番茄酱来提色。
7、炒锅洗干净,烧制七成热左右放入一点食用油,放入锅包肉和黄桃,顺着锅边淋入汁水,大火快速翻炒,挂匀后即可出锅。
白灼菜心
需要食材:广东菜心、大葱、姜、红椒
需要调料:盐、蒸鱼豉油、食用油
做法步骤:
1、广东菜心清洗干净,去掉多余的老根。大葱、姜、红椒分别切成细丝放入清水中浸泡一下。
2、锅里放入适量的清水烧开,加入少许盐和一点食用油,放入菜心汆烫30秒钟左右,捞出沥干水分装盘。
3、炒锅里放入少许蒸鱼豉油,加一点点水煮开,淋在菜心上。撒上葱姜和红椒丝。
4、锅里加热一勺油至冒烟状,趁热淋在葱姜丝上即可。
清蒸石斑鱼
需要食材:石斑鱼、大葱、姜、红椒
需要调料:料酒、胡椒粉、猪油、蒸鱼豉油
制作步骤:
1、石斑鱼宰杀后去除鱼鳞和内脏,清洗干净。在鱼的背部改上花刀,用料酒和胡椒粉涂抹均匀。
2、大葱和红椒分别切成细丝,姜去皮也切成细丝,放入清水里浸泡一下。再准备一点葱段和姜片。
3、蒸锅加入清水烧开,把石斑鱼放入盘子里,抹上一点猪油,放入葱段和姜片,底部垫上筷子,放入蒸锅中蒸9到10分钟左右。
4、取出石斑鱼,滤去多余的汁水,捡去葱姜,淋入适量的蒸鱼豉油。撒上葱姜丝和红椒丝。
5、准备一勺足够热的热油,浇在葱姜丝上即可。
荠菜豆腐羹
需要食材:荠菜、内脂豆腐、葱姜少许、鸡蛋
所需调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉
制作步骤:
1,荠菜摘去黄叶和根部,浸泡二十分钟左右,换洗两遍清水。
2、内脂豆腐切成均匀的小丁,葱姜切碎备用。鸡蛋打散搅匀。
3、锅里烧一点开水把荠菜放进去焯水,汆烫一分钟左右捞出过凉,切成碎末备用。
4、锅里倒入适量的清水,放入葱花和姜末煮开。放入豆腐丁,加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,煮2分钟左右,放入荠菜煮开,把蛋液均匀淋入,推匀成蛋花。勾一点水淀粉的薄芡,放一点香油即可出锅。
金银馒头
食材:小馒头、炼乳
做法:
1、小馒头取一半放入蒸锅中蒸透,另一半放入五成热油锅里炸成金黄色,捞出控油。
2、把两种小馒头穿插摆盘,中间放一点炼乳即可。
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