正宗东北辣白菜，清脆爽口有嚼劲儿，拯救你的秋冬食欲！
“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。”梁实秋笔下民国时期的四九城，传出了阵阵白菜的清甜味儿。
冬天来了，又到了大白菜的主场时间。北方人过冬喜欢储存大白菜，当我们还在菜市场纠结今天要买什么菜的时候，大爷大妈们已经浩浩荡荡地把一百斤大白菜运回了家。
说起冬储菜的原因，众所周知，但时代发展到现在，蔬菜大棚如此发达，冬天想吃啥有啥，我们这代人已经不理解为何很多人仍延续这种做法，也许储存的不是菜而且一种情怀。如果哪天我也抱了几十斤大白菜回家，理由一定是要腌制泡菜。
辣白菜它比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。辣白菜既有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来酸甜爽口，四季皆宜，是家家户户餐桌上不可缺少的小菜。“百菜不如白菜”，白菜封王也不是没有道理。
正宗韩式辣白菜里额外加入了鱼露和虾酱两种佐料，中国人对吃的研究如此深刻透彻，做出来的辣白菜自是更具中国特色，中国版辣白菜同样很精彩。
新鲜的大白菜洗净，切开，每片叶子上都撒上食盐，腌制5-6小时，煞出水分。腌好的白菜冲洗干净盐分，尽量拧干多用于的水分。将秘制的酱料与白菜充分搅拌后，当下即可食用，静置发酵一两天后食用更佳。
做好的辣白菜鲜辣爽口，无论直接食用还是炒菜炖汤均是不错的选择。今天辣白菜炒饭、明天辣白菜炒五花肉，高兴了拍个照发朋友圈，收获一大波赞，美食的意义在于分享。
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