去五星级酒店吃饭，来道开水白菜，服务员不好意思：做不出来，不信大家可以试一试。
这用开水煮出来的白菜，为啥可以有资历成为国宴的名菜呢？
白菜1元，开水2千！，“开水”才最值钱呢！提到国宴，想必大家应该也都有所了解。
所谓的国宴，就是国家领导人宴请外国贵宾，国宴上面的美食通常代表着国家的特色。
而在国宴中，有一道菜品是让很多人感觉到不理解的，它就是开水白菜。
那么，为什么开水白菜能上国宴呢？了解完具体做法后，大家应该就知道原因了。
开水白菜的开水可不是一般的白开水，而是需求厨师深厚的功底熬制出来的高汤！
这个开水白菜的汤底，是需求预备一只优质的老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝还有各种食材，
放在一起煮成高汤，期间还要加入各种高级的食材，总归这个汤底的制作进程是十分繁琐的，
而且里边所选用的白菜也是没有彻底熟透的白菜心，经过热水飘冷水，反复好几次，
这样才可以确保白菜心吃起来的口感是十分脆爽的，这道菜不管是对质料仍是制作进程的要求都是极高
普通版做法：
食材：10公斤最优质的大白菜，选用其最核心最嫩的菜心部分、最优质的老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克。
调味品：盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升
1，先将以上肉材分别放入不同的沸水锅中焯水，将其腥味和血、杂质祛除，在将其捞出洗净沥干，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2，将鸡脯肉和猪瘦肉剁碎成肉蓉，分别加入清水，调成粥状待用。
3，汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4，把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。5，将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
据说还有浸泡4天什么材料，火温、容量、时间的把控都非常讲究和严格，等等非常复杂与特殊的规矩，反正非常复杂，这也体现了厨师的辛苦与高超的技艺，一般五星级大酒店的主厨也不会最正宗的技艺。
而且据说这个汤汁的味道极其鲜美，拥有无数种肉香，油而不腻，香而不乱，反正无法用合适的语言来形容那种口感
。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
