准备材料： 材料：豆腐干500克，鹌鹑蛋18个，葱段、姜片各5克 调料：A：老抽200毫升，盐2小匙，味精半小匙，绍酒100毫升。B：桂皮、花椒各10克，草果2个，丁香3克，大料5个
开始制作： 1 备好所有食材。将调料 B装入布包，制成调料包。 2 将豆腐干放入沸水中汆烫 5分钟，捞出，沥干水分，斜刀切片。
3 将鹌鹑蛋放入凉水锅中，小火烧开， 约4分钟后， 捞出，放入凉水中浸泡 2 分钟，取出，去壳。 4 另取净锅，倒入清水，加葱段、姜片、所有调料，大火煮沸，转小火熬煮 30 分钟，至汤汁味浓。
5 将鹌鹑蛋下入卤汁锅中，卤煮 5 分钟，下入豆腐干，再煮 15 分钟，至味浓时捞出即可。 选自《一学就会的卤酱菜》一书，版权所有。
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