高台“老席”，是早年高台农村里红白喜事用的宴席，兴起于明永乐年间，主打菜为红肉、白肉、夹砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、东坡肘子等八道菜，俗称“八大件”。菜是提前做好后，再上笼屉蒸熟，吃前将蒸好的席分别扣在八个大碗中，因此也称“八大碗”。“扣碗”以肉为主，足以体现北方人“大块吃肉，大碗喝酒”的豪迈和慷慨。
高台“老席”集中了焖、酱、烧、炸、炖、炒、蒸等烹饪手法。这些菜都是用黑铁锅、柴火精心制作而成，无污染，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
“八大件”的做法有新旧之分,过去由于生产生活条件有限，食材来源较为单一，只能取猪身上的肉作为老席菜系的主要食材。旧八大碗只能做出红烧肉、斜花肘子、猪杂碎汤、油炸面筋汤、清炖排骨、牛肉烧萝卜、条子肉、麻婆豆腐这八道菜，且汤多肉少。后来，随着高台人民生活水平的提高，变为红肉、白肉、夹砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、东坡肘子八道菜，再配以八道凉菜，就是一桌完整的高台“老席”。
高台“老席”中的八大碗，因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。而酒家又讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗，由八荤八素组成。荤菜主要有方肉、扣肉、肉丸子等，材料一般精选肘子肉、后臀肉，素菜主要有豆腐、海带、面筋和农家时令菜蔬。
对于很多高台人而言，“老席”是留在他们脑海中的美好记忆，不仅代表着那个物质匮乏年代的人们对美味佳肴的向往，也饱含着对过往时光的眷恋。品尝高台老席让人们的思绪又回到了那曾经的喜庆场景，回到了亲朋好友欢聚一堂的浓浓氛围中。高台老席既是一桌美味，更是一种乡愁、一种情怀、一种文化。
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