一、手抓饼怎么发面？
和面的时候用沸水，沿一边冲入面粉中，凉水沿着另外一边倒入面粉中，将面团揉光滑，多揉一会，然后醒面半小时左右，手抓饼的面就和好了。具体步骤如下：
食材：面粉500g、沸水150g、凉水150g、黄油50g、玉米油20g、盐适量。
1、沸水沿一边冲入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
2、凉水沿着另外一边慢慢倒入另外一边的面粉中，搅拌成絮状，用筷子将凉水面团和热水面团搅拌在一起，凉水要慢慢倒，视面粉的吸水情况调整水的用量。
3、倒入20g玉米油，也可以放软化的黄油。
4、将面团揉光滑，多揉一会，盖保鲜膜静置半个小时左右。
5、将静置好的面团分成小份，每一份表面抹少许玉米油，手抓饼的面就和好了。
注意事项：
1、先用温水加上盐和鸡精揉成大雪花片的时候，再倒上了一些玉米油。
2、和面时用沸水，这样吃起来饼会柔软
二、手抓饼用发面还是死面？
用发面
做手抓饼是用发面。 手抓饼的做法: 1. 把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟 2. 面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟 3. 葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过 4. 把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点 5. 在面皮上撒一层薄薄的腌过
三、手抓饼能做发面的吗？
能
因为手抓饼是一种外形扁平、烤制后有弹性的食品，通常采用面粉、水和油混合成面团，经过揉搓、切割、擀平、加馅、折叠、压扁、烤制等过程制成。
其中发酵过程是制作手抓饼的关键环节之一，往往需要经过一定时间的发酵，让面团有更好的口感和咀嚼性。
另外，手抓饼也可以根据不同的地域和口味习惯进行变化和创新，所以其食材和制作方法也会有所不同，但发面仍是制作手抓饼的主要方式之一。
四、手抓饼是死面还是发面？
手抓饼是发面做的。手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑胡椒酱等酱料。
手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。可以根据个人口味进行各种蔬菜搭配，如培根、鸡蛋手抓饼、生菜等，其中包括生菜手抓饼、煎蛋热狗手抓饼、香葱手抓饼、甜辣酱手抓饼、沙司手抓饼、京酱手抓饼、沙拉生菜手抓饼、菠萝手抓饼、奶油手抓饼、培根手抓饼、牛排手抓饼、五香手抓饼、椒盐手抓饼、蔬菜沙拉手抓饼、香辣鸡腿手抓饼、香酥鸡柳手抓饼、手撕鸡手抓饼、黄金猪扒手抓饼。
五、发面山药手抓饼做法？
一，食材：山药1根，鸡蛋2个，面粉300g，食用油适量。
二，山药鸡蛋手抓饼的做法：
1.将所有的食材都准备好，戴上手套，先把山药的皮去掉，然后清洗干净。接着把山药切成薄片，装入盘里，放入蒸锅，把山药大火蒸上15分钟，蒸熟透。
2.蒸好的山药取出来，把两个鸡蛋打入山药里面，再用勺子把山药捣成山药泥，鸡蛋搅拌均匀，搅拌成比较细腻的山药泥。这时候把面粉倒入山药泥里面，用筷子搅拌均匀，直到没有干面粉，成大絮状。加入适量的食用油，下手开始揉面，把它揉成一个面团。
3.为了让做出来的饼口感更细腻，我们把面团取到面板上继续揉。在面板上撒上干面粉，把面团揉成一个光滑的面团。然后搓成长条，切割成大小均等的剂子。取一个小剂子，用手揉成一个小圆球，在盘子里面刷一层食用油防粘，把搓好的面团放入盘里，盖上一张保鲜膜防止水分流失。把面团松弛5分钟，这样后面能更容易把面团擀开。
4.时间到了，取一个面团出来，在面板上撒上一层干面粉，然后把面团放在面板上，用手先压扁，接着用擀面杖慢慢把面团擀开，擀成一个大薄饼状。一次大家可以多做一次，在面板上放上一张保鲜膜，然后把擀好的山药鸡蛋饼放在上面，再盖上一张保鲜膜，再放一张饼，这样重复操作，全部做好后，吃不完的可以放入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，一个月也不会容易坏。
5.电饼铛预热好，刷一层食用油，然后放一张山药鸡蛋饼在上面，在表面也刷一层食用油，大火烙至底部定型，翻一面继续烙。这个饼擀得非常的薄，所以反复翻面，烙至两面出现焦黄点就可以了，一般烙至1分钟左右就可以出锅了。为了让饼吃起来口感层次更丰富，营养也更多，我们可以再烙上一个鸡蛋，火腿肠或者其它自己喜欢的食物放在饼里，再放上喜欢的蔬菜，刷上甜面酱或者香辣酱，然后卷起来，我们美味又营养的山药鸡蛋手抓饼就做好了。焦香美味，营养满满，每次儿子都能吃上2大个，再搭配一杯热牛奶。
六、发面手抓饼坯子的做法？
原料 面粉 开水
方法
1开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。
2面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘
3要在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。
4在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法
5饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。
6将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼。
7一次多做几个，每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻柜里，每次吃的时候不用解冻，直接放在平底锅中烙就可以了。
七、手抓饼属于发面的食物吗？
做手抓饼是用发面。手抓饼的做法：
1. 把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟2. 面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟3. 葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过4. 把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点 5. 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满6. 用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断7. 从一边开始卷成长条状8. 把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些9. 卷好后，接扁把面团擀薄10. 炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色.11. 用筷子把煎好的饼从中间挑松
八、手抓饼是发面还是死面做的？
手抓饼通常是发面做的。因为发面制作出来的饼皮口感更加松软，也更加容易烤熟。发面的制作需要加入酵母等发酵剂，让面团膨胀发酵，形成微气泡，从而使面团更加松软。而死面则是以碱水为主要原料，由于碱水具有膨胀性，所以烤出来的饼皮口感会更加硬脆。然而，不同地区的手抓饼制作方法和口味也各有不同，有些地方的手抓饼可能采用死面做法。
九、手抓饼的做法和发面全过程？
所需食材：500克面粉，270克50度热水，5克盐，15克食用油
做法步骤：
第一步：碗中加入500克面粉，加入5克的盐，用270克50度的热水和面。先和成大絮状，再加入15克的食用油，下手揉面，稍微揉几下，让其静置10分钟再揉光滑，然后在面团上抹些油，盖上保鲜膜松弛一个小时以上
第二步：制作稀油酥，碗中加入一勺面粉，加入一勺多的热油，搅拌均匀，调成稀油酥备用
第三步：面团松弛好了，取出直接搓成条，切大小均匀的剂子
第四步：把剂子拉长擀薄，抹油酥，折扇子一样折好，再拉长，卷起，尾巴收好，放一边松弛
第五步：取一个做好的生胚，擀成大圆饼，把擀好的生胚放到保鲜膜或者吸油纸上，再盖一层保鲜膜再放生胚大圆饼。取一个出来，其余的都擀好放好，保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存
第六步：电饼铛刷油，开大火，大圆饼表面也刷油，盖上盖子烙个十几秒。开盖，看饼鼓起大泡，翻面，烙至两面金黄即可出锅，喜欢吃更脆点的就再烙会
第七步：鸡蛋打入锅里随便搅散，放上饼，烙至定型，抹上酱，铺上生菜卷起开吃
十、卷饼发面和面技巧？
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4 、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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