今天给大家分享一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂。
首先准备材料：猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒
调料：盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、生粉
第一步：排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。
第二步：将洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；加入一点点盐、1匙蚝油、1匙生抽； 少许糖，1匙生粉用手抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。
第三步：30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
-注意事项-
1.这道菜选用猪小排，口感好。
2.一匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感更加细嫩。
3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
4.将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
6.可以添加毛豆，金瓜一起蒸营养更丰富。
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