香芋豉汁蒸排骨是道颇有名气的粤式菜，浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排，咸香，开胃。想要做出好吃的香芋豉汁蒸排骨，关键在于选排骨和腌制，掌握了这两点，不好吃才怪呢。
材料
1、排骨 250克（选前排）
2、香芋 适量 （今天我用的是小芋头，一样好吃)
3、蒜蓉 适量
4、豆鼓 适量
5、陈皮 小许
6、生抽 适量
7、耗油 适量
8、胡椒粉 适量
9、料酒 几滴
10、淀粉 适量
11、油 适量
12、葱花 适量
做法
1、材料准备好。
2、排骨清洗一下，放盘子里。
3、加入淀粉和盐，量随意。
4、用手抓洗，直到肉质变松，起胶，手感很粘即可，再淘洗几遍至排骨干净挤一下水分就可以进行下一步腌制了，这步只是清除排骨的血水及脏东西。
5、清洗好的排骨加入蒜蓉，豆鼓、陈皮、生抽、耗油、胡椒粉、淀粉抓均匀，最后加入油再抓均匀即可，腌制20分钟。
6、小芋头切小块，平铺在碟子里。
7、铺上腌制好的排骨，水开蒸10分钟即可，最后洒上葱花即可出锅。
8、浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的排骨，吸满了咸香豉汁的芋头，那个香啊。
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