芥蓝，又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。
在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。
营养功效：
芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
使用方法：
芥蓝炒牛肉
芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
主料:芥蓝，牛肉
做法:
1.芥蓝洗净后切段焯水。
2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。
5.加入牛肉片炒均匀即可。
双鲜扒芥蓝
材料:
芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。
做法:
1、乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。
2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。
3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
白灼芥蓝
材料:
主料:芥蓝300克，
调料:大葱10克，猪油15克，盐3克，酱油5克，鸡精2克，味精2克
做法:
1.芥蓝洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中;
2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝;
3.锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。
芥蓝炒肉
材料:
芥蓝菜，带皮五花肉，盐，剁辣椒
做法:
1.先将芥蓝杆子斜切成片，撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干;
2.五花肉切片，用酱油腌上;
3.坐锅烧油下剁辣椒炒香，接着下五花肉炒至变色，再放芥蓝杆子翻炒均匀，撒鸡精就OK了。
玉米笋清炒芥蓝
材料:
主料:芥蓝200克，玉米笋(罐装)100克，
调料:白皮大蒜5克，盐2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克
做法:
1. 芥蓝洗净，切段;
2. 玉米笋洗净，切斜段;
3. 大蒜去皮，切末;
4. 将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出;
5. 芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分;
6. 锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒;
7. 加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。
芥蓝腰果炒香菇
材料:
芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵，红辣椒圈、蒜片各少许。盐，味精，鸡精少许，糖适量，色拉油3大匙，水淀粉适量。
做法:
1、将芥蓝用清水冲洗干净，取茎改花，然后串上红椒圈。
2、起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别焯水;另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。
3、净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋明油出锅即成。
芥蓝腊肉
材料:
主料:腊肉(生)200克，芥蓝200克，
辅料:红尖椒50克，
调料:大蒜10克，香油3克，鸡粉3克，酱油5克，白酒10克，味精2克，白砂糖6克，植物油20克，盐3克，豌豆淀粉5克
做法:
1.腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。
2.芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。
3.辣椒去籽切成小段;蒜头切片。
4.炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。
5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。
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