川菜可以说是很多人都离不开的一个菜系了，好吃的川菜不仅色泽红润，而且香辣十足味道浓，又有种独特的香味，可以让人胃口大开。而今天这篇文章要给大家介绍的，就是很多川菜馆里必备的镇馆菜之一——芋儿鸡。芋儿鸡不仅味道好，而且又是用鸡肉和芋头做成的，辣而不燥，而且质地也非常的细嫩，营养价值含量也高。
那在制作芋儿鸡的时候，芋头到底要何时放入呢？鸡肉到底要怎么烹饪才细嫩而且入味呢？那今天这篇文章我就来给大家好好分享一下经典川菜芋儿鸡的制作方法噢！
芋儿鸡
食材：鸡肉，芋头，葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，豆瓣酱，生抽，老抽，四川泡菜，泡椒，火锅底料。
步骤一：将准备好的芋头充分清洗干净，然后去掉其外皮，再用刀切成合适大小的块状。再起锅烧水，然后将芋头放入其中煮至五成熟捞出备用。而鸡肉买来之后先稍微浸泡一下，去一去血水，然后再切成合适大小的块状，切好之后放入碗里，再加入适量的料酒和生姜丝腌制二十分钟左右，这样鸡肉就不会有腥味了。
步骤二：将所有需要用到的食材都准备好，泡菜和泡椒都切成块状，大葱切成宽丝状，而生姜、小葱和大蒜头都切成合适大小的碎状。
步骤三：将锅拿出，开大火将锅预热一下之后就倒入适量的油，趁着热锅冷油的状态将腌制好的鸡肉放入锅中充分翻炒。鸡肉表面被炒制变色之后，就加入适量的酱油翻炒一下，然后将鸡肉盛出放在碗中备用。
步骤四：将锅刷一遍，再开大火预热一下，趁着热锅凉油的状态将准备好的辣椒和花椒放入锅中炒香。等闻到了香味，依次加入泡菜，泡椒，蒜瓣，姜丝和豆瓣酱，豆瓣酱加好了之后翻炒出红油，然后再加入适量的火锅底料，火锅底料的味道被炒出来了之后，就往锅里放适量的白糖提亮提鲜（如果不喜欢口味太重的话，也可以不加火锅底料，味道也很不错）。
步骤五：将之前炒过一遍的鸡肉放入锅中充分翻炒，让佐料都裹在鸡肉上面后，往锅里面加入适量的热水，水的量要没过鸡肉。稍微煮一分钟左右就将所有的食材都倒入干净的砂锅里，然后盖上盖子开中火焖煮。
步骤六：鸡肉大概煮了二十分钟左右，就将之前煮过一遍的芋头放入锅中（芋头一定要此时放入，因为之前已经煮过一遍了，如果太早放入的话，芋头就会被煮化了，完全没有口感）。等芋头被煮至入味了，就加入适量的葱段，开大火煮五分钟左右就可以撒上适量的葱花然后盛出食用了。
芋儿鸡是重庆四川等地非常著名的一道菜，不仅讲究菜的色泽，而且又讲究味道，自己在家里吃，可以过一过川菜的辣瘾，用来招待客人，又是非常的上档次，所以无论出于哪一个原因，都是非常适合大家学习的噢！
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